• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer
Arrels

Arrels

  • Fes-te soci/a
  • Mercat
  • Actualitat
    • Noticies
    • Agenda
  • Ràdio
    • Bar de Vins
    • Ona pagesa
    • Ruraletes
    • Salvant les distàncies
  • DiY
  • Docs
  • Revista
    • Número actual
    • Col·lecció
  • Més
    • Qui som
    • Contacta
    • FAQs

Territori

L’aventura de fer un vermut ecològic que té gust de les terres de Ponent

La cooperativa Tres Cadires ha tret al mercat Caràcter, el primer vermut ecològic de Catalunya

20 de juliol de 2021 per Margalida Ripoll Ferrer Comparteix

Simplificant-ho molt, per fer un vermut cal vi blanc, alcohol, sucre i botànics (plantes, herbes, espècies, arrels, bulbs, fruita o llavors per macerar). L’únic element imprescindible que ha de tenir és el donzell, perquè sense aquesta herba aromàtica no és vermut. Però, a partir d’aquí, l’elaboració i els ingredients de la recepta (en la majoria dels casos secreta) poden ser qualssevol i la dificultat, la que cadascú estigui disposat a assumir.

Des de la cooperativa Tres Cadires, d’Arbeca (Garrigues), no han triat el camí més fàcil. Però del resultat n’estan molt contents. Segurament no sabien que costaria tant elaborar un vermut ecològic, però així i tot no van defallir i per això ara podeu tastar Caràcter. És un vermut que se sosté sobre dos pilars: és ecològic —amb certificació oficial— i està fent només amb plantes pròpies de les terres de Ponent. 

La idea de fer-lo surt arran de la participació del cap de producció i soci de Tres Cadires, Andreu Culleré, a l’únic màster sobre destil·lats que es fa a casa nostra, a la Universitat Rovira i Virgili. Paco López i Carles Bargalló, professors del màster i responsables d’Àlquia Produccions Enològiques, van decidir aportar I + D a aquest projecte. Però per crear una nova fórmula de botànics primer calia saber quins eren els propis i més habituals de la zona. I és aquí quan va intervenir Airy Gras, que és etnobotànica i també és d’Arbeca. 

Ella va ser l’encarregada de fer una investigació per triar les plantes que podien participar en aquest procés, i ho va fer seguint dos criteris “que fossin plantes freqüents a Ponent i que tinguessin certa importància degut al coneixement tradicional associat a casa nostra. Així doncs, la combinació d’ingredients que conformen Caràcter són les plantes típiques de casa nostra, principalment silvestres i que donen caràcter al nostre territori”.

Un cop identificats els ingredients, era el moment de preparar la recepta. Paco López explica que “aquesta feina ha tingut el handicap de no emprar ingredients botànics forans com són les espècies o els cítrics. Però això ha sigut un repte molt interessant, concretat en trobar la forma d’incorporar la textura i l’amargor de les olives arbequines, les diferents artemísies de la zona, la dolçor de fruits silvestres com les cireres de pastor i els gavarrons, i el perfil floral i especiat mitjançant flors, herbes i arrels que donen el color i el caràcter a les terres de Ponent.”.

Es van fer les proves i els tastos fins que va quedar definit com  volien que fos el vermut des del punt de vista organolèptic, però faltava una part important. Calia que tots aquests botànics fossin ecològics. I aquest va ser un nou contratemps: “Si volíem tenir la certificació, necessitàvem que totes les herbes tinguessin el vist i plau del Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE)”, explica a Arrels, Quim Pérez, portaveu i soci de la cooperativa Tres Cadires. 

La dificultat més gran va ser certificar la rosella i la botja pudenta. Aquesta última és una de les tres artemísies (uns tipus de plantes que sovint es fan servir com a medicinals) i que són responsables de l’amargor que ràpidament identifiquem al vermut. “Vam veure que no trobàvem proveïdors ecològics de rosella i botja pudenta i finalment vam decidir donar-los d’alta com a recol·lector silvestres al CCPAE. A partir d’aquí vam buscar una coneguda que sabíem que tenia un camp d’oliveres que ja estava certificat com a ecològic. Sabíem que hi havia roselles, a Ponent n’hi ha per tot arreu, però no si hi trobaríem botja pudenta. I vam buscar i rebuscar i  vam tenir sort”, explica Quim Pérez. Però amb això no n’hi havia prou, perquè després els inspectors del CCPAE també es van haver d’arremangar per comprovar que, efectivament, aquelles plantes creixien en aquell camp. Finalment ho van certificar.

Ja només feia falta l’elaboració amb una base de vi blanc ecològic de la cooperativa L’Olivera, de Vallbona de les Monges (Urgell), en concret el Blanc de Serè. S’hi va afegir un aiguardent, també ecològic, i ,pel que fa a la dolçor, l’aconsegueixen a parts iguals el sucre de canya i el most concentrat rectificat. 

El resultat és un vermut singular, amarg, menys dolç de l’habitual perquè expressament s’ha reduït l’aportació de sucre, amb una forta presència de l’oliva arbequina, que substitueix les espècies que han decidit no posar perquè no són pròpies de la zona. També s’hi nota la tarongina i la marialluïsa que s’hi han afegit perquè, a Ponent, no hi ha cítrics. I els que sou molt hàbils amb el nas hi podeu trobar rosella, espernallac, sajolida, te de roca o timó, entre moltes altres herbes. Una gran varietats de botànics que volen reflectir el paisatge de Ponent. 

Els responsables del vermut Caràcter

Un vermut exclusiu

Per la seva elaboració ja estem parlant d’un vermut artesà i molt particular, l’únic amb certificació ecològica de casa nostra però és que a més és bastant exclusiu. Se’n van posar a la venda 1.800 ampolles i totes elles van numerades. I ha estat un èxit de vendes, per la qual cosa caldrà córrer per aconseguir-ne les últimes ampolles.

Per la filosofia de la cooperativa, Tres Cadires ha decidit mantenir la mateixa xarxa de distribuïdors i botigues petites amb les quals treballa habituament, tot i que també es pot trobar online a https://app.katuma.org/cooperativa-tres-cadires/shop#/shop

La propera cita del vermut Caràcter serà per comprovar com resisteix el pas del temps i el contacte amb la fusta. Aquesta tardor sortirà al mercat Caràcter Reserva després d’haver passat 6 mesos en una bóta de roure.

Forma part d'Arrels

Aquests continguts són possibles gràcies a les aportacions dels milers de socis d’Arrels. I tu, ja en formes part? Fes-ho possible!

Comprar el número 10 Fes-te'n soci/a
Comparteix

MÉS LLEGIT

  • Noticies
    L'últim vaquer de llet del Pallars Jussà cerca clients desesperadament per evitar plegar
  • Noticies
    Ofereixen gratuïtament un camp de presseguers abandonats per donar-li una nova vida
  • Noticies
    A la recerca de la masia perduda
  • Noticies
    “La masoveria és la solució per a la gent que busca masies i propietaris que no saben què fer-ne"

Noticies destacades

Els obradors compartits, una revolució incipient

Es presenta un mapa que recull fins a quinze instal·lacions d’aquestes característiques i una guia de bones pràctiques que ha de regular aquesta activitat

Noticies · 25 de juny de 2021

El Lluçanès acull la presentació de la Càtedra del Món Rural

Diverses entitats públiques i privades promouen aquesta iniciativa, que vol impulsar la innovació a l’entorn rural

Noticies · 2 de juliol de 2021

Subscriu-te a la nostra Newsletter setmanal

Si vols estar al dia de l’actualitat del món Arrels, la ràdio, els videos i el mercat subscriu-te aquí
  • *

Footer

  • Ràdio
  • DiY
  • Docs
  • Revista
  • Fes-te soci/a
  • Qui som
  • FAQs
  • Contacta
  • Avís legal
  • Política de Privacitat
  • Política de cookies

Segueix-nos

Un projecte de

Amb el suport de

Sàpiens Petit Sàpiens El Món d'Ahir Descobrir Revista Experiències Cuina Receptes by Cuina Apart Ara Llibres Amsterdam Now Books La Casa dels Clàssics Bernat Metge Castells.tv Atlas of the Future Som Mollet Som Granollers Som Vallès Som La Llagosta Som Les Franqueses Som Martorelles Som Montmeló Som Montornès Som Parets Som Sant Fost Mollet a mà