Al cap de gairebé dos anys, des que es va posar en marxa, el projecte Noves plantes per al sistema alimentari barceloní ha culminat havent aconseguit la participació de disset centres educatius, tant de primària com d’ESO (públics i privats), i de més de 5.000 alumnes, a banda de diversos restaurants de cuina sostenible de Barcelona. El projecte ha portat a aquests fogons les anomenades plantes silvestes d’ús alimentari —com el colitx, la verdolaga, la ravenissa blanca, la ruca de flor groga i la rosella—, convertides en la base de plats com els espaguetis amb pesto de colitxos, la truita de verdolaga i carbassó i l’ensalada russa amb maionesa de ravenissa blanca, a banda de diverses creacions innovadores assajades per xefs professionals.
El projecte ha estat impulsat pel col·lectiu Eixarcolant i ha suposat la continuació d’una iniciativa anterior, titulada Assilvestrem l’alimentació a Barcelona. L’Ajuntament de la ciutat hi ha contribuit amb la concessió de diversos ajuts inclosos en el marc del Pla d’Acció per l’Emergència Climàtica 2030.
Per a Eixarcolant, la culminació del projecte Noves Plantes ha de ser “un punt i seguit” perquè “el treball portat a terme al llarg d’aquest temps suposa un pas important en un camí que ha de permetre consolidar, a partir de noves iniciatives i amb la col·laboració dels diversos actors del sistema alimentari barceloní, la integració de les plantes silvestres d’us alimentari a la ciutat de Barcelona, des del camp fins al plat”.
Un projecte col·laboratiu
Sota l’impuls d’Eixarcolant, el projecte ha sumat diverses col·laboracions en les fases de producció, distribució, consum i divulgació i sensibilització.
Pel que fa a la producció, la cooperativa d’agricultura ecològica L’Ortiga, de Can Monmany (Valldoreix, Collserola), s’ha encarregat d’estudiar el potencial agronòmic i la viabilitat econòmica de les cinc espècies de plantes silvestres d’ús alimentari amb què s’ha desenvolupat el projecte (colitx, verdolaga, ravenissa blanca, ruca de flor groga i rosella). També n’han assumit el conreu o, en algun cas, la recol·lecció en espais silvestres.
La tasca de L’Ortiga ha revelat la gran adaptabilitat i facilitat d’aquestes plantes a l’hora de conrear-les o d’afavorir-ne el creixement en entorns on neixen de manera espontània. La conclusió és que aquesta característica suposa un avantatge important per a la pagesia. Segons explica el responsable tècnic de producció agrària de L’Ortiga, Sergi Turch, incorporar aquestes plantes en la sistemàtica de treball de la pagesia i recuperar-ne els usos culinaris pot contribuir a millorar “la viabilitat dels nostres projectes”.
Com que el projecte ha centrat la part més important dels seus recursos en els menjadors escolars, la distribuïdora especialitzada en productes ecològics i petits productors Ecocentral s’ha encarregat de connectar L’Ortiga amb les escoles i instituts que aposten pel menjar ecològic, a banda d’assumir la distribució d’aquestes plantes.
Les disset escoles consumidores d’aquests productes formen part de la XAMEC (Xarxa Agroecològica de Menjadors Escolars de Catalunya). El projecte ha prioritzat l’experiència en els menjadors escolars atenent tant l’alta demanda de producte fresc d’origen vegetal que generen, comeal potencial educatiu que s’observa en la descoberta i el consum d’aquestes plantes per part dels escolars.
Paral·lelament, el projecte ha portat a terme tretze activitats divulgatives (entre sessions informatives, xerrades participatives i tallers culinaris) per donar a conèixer i integrar de manera adient les plantes silvestres comestibles, tant a les cuines professionals (sobretot les dels centres educatius) com a les domèstiques.
Una eina per adaptar-se al canvi climàtic
Per al col·lectiu Eixarcolant, un projecte com el de Noves Plantes encaixa dins de les accions que aquesta entitat emprèn per incorporar les anomenades “plantes oblidades” (plantes silvestres comestibles i varietats agrícoles tradicionals) dins del sistema alimentari de Catalunya (des de la producció fins al consum, passant per la distribució). El col·lectiu destaca que hi ha nombrosos estudis avalats per la FAO (l’Organització de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació) que demostren que la producció i el consum d’aquestes espècies contribueix a assegurar la seguretat i la sobirania alimentària de les societats i a empènyer el desenvolupament sostenible en l’àmbit rural. D’aquesta manera, descobrir-les i incorporar-les al circuit alimentari pot suposar una estratègia eficient d’adaptació al canvi climàtic per a pobles i ciutats.
Aquests continguts són possibles gràcies a les aportacions dels milers de socis d’Arrels. I tu, ja en formes part? Fes-ho possible!
