La Diputació de Barcelona ha presentat Territori artesà: Guia pràctica per impulsar obradors i petits escorxadors compartits d’iniciativa local per explicar tot el que cal saber per posar en marxa un obrador compartit o un petit escorxador local. La guia recull totes les pautes que cal seguir per impulsar aquests equipaments col·lectius, que es poden convertir en un motor de dinamització i innovació.
La publicació ofereix informació al voltant dels estudis de viabilitat inicials, del models de gestió idels requeriments tècnics, normatius i urbanístics, entre d’altres. A més, incorpora exemples d’iniciatives exitoses i recursos pràctics que faciliten la posada en marxa d’aquests equipaments agroalimentaris.
La guia s’adreça a tots els agents del territori que vulguin impulsar l’elaboració d’aliments artesans, des de pagesos, ramaders i elaboradors fins a entitats i col·lectius interessats en promoure un model de producció alimentària més sostenible, saludable i proper. El manual explica els avantatges d’aquests equipaments compartits, especialment encarats cap als emprenedors que comencen la seva trajectòria i volen testar si els seus productes funcionen al mercat. Fent-ho d’aquesta manera, la inversió inicial que cal fer és molt més baixa i això minimitza els riscos.
D’altra banda, el sistema d’obradors compartits també permet una flexibilitat que en unes altres circumstàncies no seria possible o que en tot cas requeriria una despesa molt elevada, ja que aquests equipaments disposen de la maquinària necessària per elaborar aliments, els usuaris poden experimentar quina és la que s’adequa més bé per elaborar el seu producte pensant en la seva pròpia manera de treballar i el públic objectiu sobre el qual volen incidir.
De la mateixa manera, totes les exigències sanitàries exigides per la legislació estan cobertes de base, fet que suposa un maldecap menys per a l’elaborador. Finalment, aquests obradors redueixen el cost d’elaboració i transformació d’aliments, de manera que els usuaris en surten beneficiats i poden elaborar un producte de qualitat amb menys despesa, fet que els permet ajustar molt més el preu de venda.
I més enllà de proporcionar l’espai físic i la maquinària, aquests equipaments sovint es s’acaben convertint en autèntics centres dinamitzadors que enforteixen el teixit productiu local. L’espai compartit també facilita la creació de sinergies entre els usuaris, fomenta l’intercanvi de coneixements i experiències i pot donar lloc a col·laboracions que reforcin l’economia local.
La publicació és fruit d’una col·laboració multidisciplinària que aporta diferents mirades sobre el sector agroalimentari local. Hi han participat Neus Monllor, consultora agrosocial especialitzada en desenvolupament rural, relleu generacional i sistemes agroalimentaris locals; Anna Roca, professora de la Universitat de Girona experta en dinamització agroalimentària; i Sònia Callau, cap de la Direcció Territorial Agrària de la Diputació de Barcelona. Les fotos són de Patxi Uriz. Aquest projecte editorial ha estat cofinançat pel Fons Europeu de Desenvolupament Regional (FEDER) dins del programa BCN Smart Rural.
La guia Territori artesà es pot descarregar gratuïtament a la Llibreria de la Diputació de Barcelona seguint aquest enllaç, on també es poden trobar altres publicacions relacionades amb l’agricultura, l’alimentació i la ramaderia.
Valorar els aliments de proximitat
En el passat, els obradors i escorxadors compartits eren espais clau per mantenir l’activitat agroeconòmica i les identitats alimentàries dels territoris. Aquests equipaments, de mida adaptada a l’àmbit local, dinamitzaven les comunitats rurals i impulsaven el treball de pagesos, ramaders i elaboradors artesans. No obstant això, el model agroalimentari actual s’ha industrialitzat i homogeneïtzat, prioritzant el consum massiu de productes de poca qualitat i sense tenir-ne en compte l’origen. La recuperació d’aquests espais col·lectius de transformació és una eina essencial per revalorar els productes de proximitat i preservar la riquesa cultural i gastronòmica dels municipis.
Aquests continguts són possibles gràcies a les aportacions dels milers de socis d’Arrels. I tu, ja en formes part? Fes-ho possible!
