• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer
Arrels

Arrels

  • Fes-te soci/a
  • Mercat
  • Actualitat
    • Noticies
    • Agenda
  • Ràdio
    • Bar de Vins
    • Ona pagesa
    • Ruraletes
    • Salvant les distàncies
  • DiY
  • Docs
  • Revista
    • Número actual
    • Col·lecció
  • Més
    • Qui som
    • Contacta
    • FAQs

Agricultura

La vida de la tòfona negra al nord del País Valencià

És un dels ingredients amb més caràcter de la cuina actual, però s’està extingint per culpa de les sequeres

27 de desembre de 2021 per Arrels Comparteix

Els últims anys, la tòfona negra ha anat guanyant presència a la cuina. Es tracta d’un ingredient que dota els plats que l’incorporen d’un caràcter molt especial. Però no sempre ha estat així. Fa uns pocs decennis es considerava la tòfona una “pataca estranya i pudent”.

Des de l’antiguitat, les tauletes d’argila de Babilònia, els jeroglífics egipcis i diverses fonts escrites de les antigues Grècia i Roma ja n’indiquen el consum. Però a partir del segle XV, a la península, la Inquisició va prohibir-ne l’ús. “Un fong negre trobat davall terra, que és el límit amb el mateix infern, no era permès”. Tot i així, a finals del Renaixement a Occitània, es va convertir en un plat de luxe, i aquesta nova concepció va arribar-nos fins aquí.

Actualment, però, la tòfona negra s’està extingint a causa de les sequeres i, en general, del canvi climàtic. “La majoria de tòfona que es troba al mercat avui en dia prové de plantacions, normalment fetes d’arbres amb les arrels tractades per a induir la formació del fong”. 

Aquest reportatge de Mètode, fa un recorregut per la vida d’aquest apreciat fong al nord del País Valencià, a través del testimoni d’en Lluís Edó, un pagès que es dedica a la tòfona negra. Amb les seves dues gosses, s’endinsa al bosc en busca d’aquest ingredient exquisit. Són elles qui detecten el lloc exacte on s’hi amaguen les tòfones, i, després d’olorar-lo bé, l’assenyalen amb la pota. Edó estima el seu ofici, però no sap quin futur li espera.

Si voleu saber més coses d’aquest fong però en aquest cas a Osona, recupereu aquest capítol d’Ona Pagesa en el que el responsable de Carol Tòfones, Josep Maria Carol, explica la seva història.

Forma part d'Arrels

Aquests continguts són possibles gràcies a les aportacions dels milers de socis d’Arrels. I tu, ja en formes part? Fes-ho possible!

Comprar el número 8 Fes-te'n soci/a
Comparteix

MÉS LLEGIT

  • Noticies
    L'últim vaquer de llet del Pallars Jussà cerca clients desesperadament per evitar plegar
  • Noticies
    Ofereixen gratuïtament un camp de presseguers abandonats per donar-li una nova vida
  • Noticies
    A la recerca de la masia perduda
  • Noticies
    “La masoveria és la solució per a la gent que busca masies i propietaris que no saben què fer-ne"

Noticies destacades

La mongeta del ganxet protagonitza el documental “Flor i tavella”

El migmetratge de Josep Alavedra i Rafel Uyà retrata el conreu d’aquest llegum a través de la feina de sis pagesos del Vallès

Noticies · 10 de desembre de 2021

Quan la col·lecció de cítrics es fa art

L’ex director de la Tate Modern, Vicent Todolí conserva més de 400 varietats de cítrics a la seva fundació, Todolí Citrus

Noticies · 15 de desembre de 2021

Quines són les plantes silvestres comestibles de les comarques gironines?

El 27 de novembre tindrà lloc a Santa Cristina d’Aro la primera Jornada de les Plantes Silvestres Comestibles de les comarques gironines

Agenda · 24 de novembre de 2021

Subscriu-te a la nostra Newsletter setmanal

Si vols estar al dia de l’actualitat del món Arrels, la ràdio, els videos i el mercat subscriu-te aquí
  • *

Footer

  • Ràdio
  • DiY
  • Docs
  • Revista
  • Fes-te soci/a
  • Qui som
  • FAQs
  • Contacta
  • Avís legal
  • Política de Privacitat
  • Política de cookies

Segueix-nos

Un projecte de

Amb el suport de

Sàpiens Petit Sàpiens El Món d'Ahir Descobrir Revista Experiències Cuina Receptes by Cuina Apart Ara Llibres Amsterdam Now Books La Casa dels Clàssics Bernat Metge Castells.tv Atlas of the Future Som Mollet Som Granollers Som Vallès Som La Llagosta Som Les Franqueses Som Martorelles Som Montmeló Som Montornès Som Parets Som Sant Fost Mollet a mà