• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer
Arrels

Arrels

  • Fes-te soci/a
  • Mercat
  • Actualitat
    • Noticies
    • Agenda
  • Ràdio
    • Bar de Vins
    • Ona pagesa
    • Ruraletes
    • Salvant les distàncies
  • DiY
  • Docs
  • Revista
    • Número actual
    • Col·lecció
  • Més
    • Qui som
    • Contacta
    • FAQs

cultura, sostenibilitat

‘Honest food’, un concepte de gastronomia que mira més enllà del que es serveix al plat

Un restaurant de Collserola proposa una experiència gastronòmica que engloba cultura, oci, plaer i també ètica

30 d'agost de 2022 per Margalida Ripoll Ferrer Comparteix

El concepte de reutilització arriba a la sala de Green Leka amb forma de làmpades fetes amb troncs que va arrabassar el temporal Glòria

Al cor del Parc Natural de Collserola, a tocar de la masia de Can Valldaura (Cerdanyola del Vallès) hi ha un restaurant d’honest food. Es pot dir que es tracta d’un nou concepte, que beu d’altres i que busca l’excel·lència organolèptica en tots els seus plats, però hi arriba seguint una sèrie de pautes que tenen en compte la proximitat, la petjada ecològica, el territori, la pagesia i l’aprofitament dels recursos. 

Els artífex de Green Leka Can Valldaura que és com es diu aquest restaurant, són Ivan Enríquez i Arleny Medina. Els dos estan al capdavant d’aquest projecte, hereu del més de 30 anys del restaurant Leka del barri de Poblenou de Barcelona. 

Les condicions que s’han autoimposant no són poques: pràcticament el 100% del producte amb el que cuinen és català i tot és ecològic. Busquen productors sostenibles, utilitzen el granel on és possible i cuinen amb productes de l’hort de la vora de casa, als terrenys de l’Institute for Advanced Architecture of Catalonia, mentre preparen el seu. 

La terrassa del Green Leka Can Valldaura

Pel que fa a la carn la treballen sempre amb peces senceres per aprofitar-ho tot i només de productors que puguin garantir el benestar dels animals. Estan convençuts que si només s’ofereix un bistec o un entrecot, la gent acaba demanant només aquella part, en canvi d’aquesta manera es fa un ús més racional de la peça. Amb peces senceres, a més, es redueixen els nombre de transports.

Amb tot això fan una cuina especialment elaborada i de molta qualitat, però van més enllà per acabar de tancar el cercle. Amb els ossos de la carn i les sobres dels plats dels clients, fan una pasta que després la converteixen en galetes per gos, reutilitzen l’oli per fer sabons, també comencen a reciclar l’aigua de pluja i amb la calor residual del forn de llenya fumen alguns productes i d’altres els couen a baixa temperatura durant la nit. El reaprofitament també els ha servit per decorar el local. A l’interior, les làmpades estan fetes de troncs que el temporal Glòria va arrabassar dels arbres i que van aparèixer a la platja de Barcelona. 

Un moment d’un dels tastos de Vins contra el canvi climàtic que condueix Miquel Figini en el que convida a elaboradors a explicar com treballen

Amb tot plegat intenten que el futur del planeta sigui una mica menys crític del que auguren totes les previsions. I amb l’ajuda del sommelier Miquel Figini també donen protagonisme als vins amb una serie de tastos sota el títol de “Vins contra el canvi climàtic”. Conviden a responsables de cellers a explicar com treballen la vinya per minimitzar l’impacte sobre el medi ambient.

Ivan Enríquez, assegura que el seu objectiu és “canviar el model de negoci a la restauració i alhora demostrar que treballant amb altres paràmetres es pot fer una bona feina”.

Forma part d'Arrels

Aquests continguts són possibles gràcies a les aportacions dels milers de socis d’Arrels. I tu, ja en formes part? Fes-ho possible!

Comprar el número 10 Fes-te'n soci/a
Comparteix

MÉS LLEGIT

  • Noticies
    L'últim vaquer de llet del Pallars Jussà cerca clients desesperadament per evitar plegar
  • Noticies
    Ofereixen gratuïtament un camp de presseguers abandonats per donar-li una nova vida
  • Noticies
    A la recerca de la masia perduda
  • Noticies
    “La masoveria és la solució per a la gent que busca masies i propietaris que no saben què fer-ne"

Noticies destacades

“Al Celler de Can Roca volem recuperar aquesta mirada propera a la vida rural” 

Al Celler de Can Roca reutilitzen el vidre i el plàstic, tenen un hort i alguns animals i amb tot busquen que la seva experiència gastronòmica sigui sostenible

Noticies · 10 d'agost de 2022

“Amb el beure, com amb el menjar, centrem-nos i potenciem el que tenim a prop”

La vocació de la pintora pallaresa Mar H. Teruel va créixer entre les cassoles de l’Hotel Buenos Aires, de Tremp, el negoci de la seva família

Noticies · 3 d'agost de 2022

Una parella d’holandesos recupera una masia del Maresme on combinarà vi i cultura

Can Fàbregas, a Tiana, s’ha convertit en Can Reon per oferir un espai de concerts, un restaurant i un petit hotel, a més d’un vi nascut de ceps gairebé centenaris

Noticies · 23 de maig de 2022

Subscriu-te a la nostra Newsletter setmanal

Si vols estar al dia de l’actualitat del món Arrels, la ràdio, els videos i el mercat subscriu-te aquí
  • *

Footer

  • Ràdio
  • DiY
  • Docs
  • Revista
  • Fes-te soci/a
  • Qui som
  • FAQs
  • Contacta
  • Avís legal
  • Política de Privacitat
  • Política de cookies

Segueix-nos

Un projecte de

Amb el suport de

Sàpiens Petit Sàpiens El Món d'Ahir Descobrir Revista Experiències Cuina Receptes by Cuina Apart Ara Llibres Amsterdam Now Books La Casa dels Clàssics Bernat Metge Castells.tv Atlas of the Future Som Mollet Som Granollers Som Vallès Som La Llagosta Som Les Franqueses Som Martorelles Som Montmeló Som Montornès Som Parets Som Sant Fost Mollet a mà