La pagesia els era aliena, però tenien clar que volien viure al camp, prop de la natura. Quan van trobar el lloc, van decidir a què dedicarien la seva vida i, des de llavors, conreen safrà. Són la Magda i el Jaume, una psicòloga i un expert audiovisual, respectivament, que avui, deu anys després, es preparen per la collita de Safrà del Montsec, que, com molts altres conreus, també veu com s’altera el seu calendari arran de l’increment de temperatures.
“Enguany anirem una setmana més tard, més o menys, perquè no fa fred”, explica la Magda. Ells no en sabien gaire res, d’aquest conreu mil·lenari, però ara en són uns experts i els seus clients els reconeixen la qualitat. Per això, diversos restaurant amb estrella Michelin els en compren. Es tracta d’un safrà ecològic que primer van començar a cultivar a Llimiana i, avui, a Sant Esteve de la Sarga, dos pobles de la serra del Montsec, al Pallars Jussà.
Si van triar plantar aquesta espècie és perquè van descobrir que aquella zona n’havia estat una regió productora molt important, a l’edat mitjana. I emulant els avantpassats, van iniciar la seva activitat que té la peculiaritat de tancar el cercle: ells conreen, cullen, preparen, deshidraten, envasen i venen el seu safrà de la varietats coupé, 100% ecològic.
A Mercat Arrels n’hi trobeu amb diferents formats de mig gram, un gram i dos grams conservats en envasos de vidre reciclat. Si bé d’entrada pot frenar-vos el fet de comprovar que un gram costa 19 euros, la Magda i en Jaume Safrà aclareixen que “el safrà no és car, perquè un gram et pot rendir moltíssim”.
El preu s’explica per la dedicació que requereix, no tant la collita, com la feina d’extreure els filaments de les flors, una operació que és molt delicada. “Collir no és complicat perquè les flors s’agafen amb les mans i la tija es talla fàcilment sense haver de fer servir cap estri. Sí que és cansat, perquè t’has d’anar ajupint i aixecant molts cops”, explica la Magda. Però més enllà de l’esforç físic, cal remarcar que es tracta d’una activitat mot estètica, tal i com es pot comprovar a les imatges, perquè les flors d’un lila intens ofereixen estampes molt boniques.
“El safrà està totalment lligat a la gastronomia catalana” afirma la Magda, que recorda que, antigament, a totes les cases de pagès hi havia el racó del safrà perquè es considerava un bàsic de la cuina. Ara ha experimentat un cert retrocés en l’ús, sobretot en l’àmbit domèstic, o bé s’ha reduït a a la funció de condiment per a la paella. “Precisament, a les paelles és on menys s’aprecia perquè hi ha molts ingredients” asseguren des de Safrà del Montsec. La Magda recorda que hi ha moltíssimes receptes on aplicar-lo, i el recomana especialment per a les postres.
Trobeu Safrà del Montsec al Mercat Arrels, on n’hi podreu comprar si en sou socis. Si no en sou, és molt senzill fer-se’n seguint aquest enllaç. D’aquesta manera, donareu suport a la pagesia de proximitat i també contribuireu a fer difusió de la realitat de l’entorn rural a través d’Arrels.info i de la revista Arrels, que els socis reben puntualment cada trimestre a casa seva.
Aquests continguts són possibles gràcies a les aportacions dels milers de socis d’Arrels. I tu, ja en formes part? Fes-ho possible!
