Fa tres anys que Laura Roca Beltran pica pedra per aconseguir que els restaurants de Barcelona incorporin vi català a les cartes, ja sigui a copes o en ampolles. Ella és la creadora i responsable de La Baula, un projecte que bascula entre entre cellers, consumidors i bars i restaurants, en funció del moment.
Amant del vi i seguidora de La Guia de Vins de Catalunya —la publicació del vi català en actiu degana a Catalunya, que tot just acaba de canviar de mans —us n’informàvem la setmana passada en aquest enllaç—, Roca explicava en una entrevista que tenia molta dificultat per trobar a Barcelona els vins puntuats en aquesta guia. D’aquí que va pensar que havia de fer alguna cosa per resoldre-ho.
La seva proposta comença quan es posa en contacte amb restaurants per oferir-los la possibilitat d’oferir alguns vins nous durant unes setmanes. Aquells vins que formaran part del que anomena carta efímera. Roca s’encarrega de localitza cellers que per una raó o una altra creu que poden estar interessats en participar-hi. La tercera pota són els tastos que organitzarà al mateix restaurant, on se servirà un sopar amb un tast temàtic conduït per una persona experta.
Aquest circuit vol servir perquè els restaurants accedeixin unes referències noves que els permetin ampliar l’oferta, per facilitar que els cellers donin a conèixer els seus productes al sector de k’hostaleria i, finalment, per promoure una activitat atractiva per als amants del vi, que tenen l’oportunitat d’interactuar amb elaboradors i experts.
Mitjançant la carta efímera i, només durant la temporada anterior, els restaurants que van participar en la iniciativa van vendre 450 ampolles i fins a 13 referències es van introduir a l’oferta permanent dels establiments que van col·laborar amb La Baula.
Pel que fa als tastos, La Baula ja ha arribat al trenrè, que va dedicar la malvasia de Sitges. El va dirigir Alba Gràcia, directora del Centre d’Interpretació de la Malvasia de Sitges, un organisme que vetlla per la conservació i la difusió d’aquesta varietat antiga.
La història de la malvasia de Sitges és digna d’una pel·lícula, i el relat va atrapar tots els assistents al sopar. La varietat s’ha conservat gràcies al fet que l’Hospital de Sant Joan de Sitges no va deixar mai de conrear les vinyes de malvasia que li van llegar en un testament blindat. Aquesta circumstància especial ha permès que aquella varietat de raïm ultralocal no despaaregués, i avui, de fet, passa per un període de redescobriment.
El mateix nom de la varietat, malvasia, també serveix per denominar el vi dolç que se’n fa, que es va fer famós a principis del segle XX. Més de cent anys després, forma part de la modernitat vitivinícola catalana i, més enllà del vi dolç tradicional, es destina a elaboracions de vins ben diverses.
Des del mes d’octubre del 2023, han participat en aquests tastos singulars perfils tan reconeguts com els de Roc Gramona, del celler Gramona; el sommelier Miquel Figini; l’exsommelier del bulli i responsable dels vins Gallina de Piel, David Seijas; el seu amic i excompany al restaurant de Ferran Adrià, Ferran Centelles; el sociòleg i expert en enoturisme Lluís Tolosa o la comunicadora Empar Moliner, entre d’altres.
Al cap de tres anys i trenta tastos, la roda de La Baula segueix rodant. Laura Roca Beltran està decidida a aconseguir que l’oferta de vins catalans a la ciutat de Barcelona s’amplïi i que els projectes vinícoles mes nous, petits o singulars tinguin l’opció d’accedir a restaurants als quals.
Aquests continguts són possibles gràcies a les aportacions dels milers de socis d’Arrels. I tu, ja en formes part? Fes-ho possible!
