Dos emprenedors han recuperat el safrà d’Horta de Sant Joan a la Terra Alta. No són els primera que ho fan a Catalunya, però si els primer d’Horta de Sant Joan que s’han decidit a recuperar aquest safrà que era molt prestigiós durant l’edat mitjana i moderna. El cultiven amb els mètodes tradicionals que han trobat en documents antics i l’any que ve certificaran la producció ecològica.
Els germans Juan Luís i Isaac Estruel, un comercial i l’altre cuiner, el comercialitzen amb la marca KIKA Safrà d’Orta i han comptat amb el suport de Vicent Subirats. De fet el projecte neix després de comprovar que la carn de corder i la sopà de safrà va ser el menú que més van repetir la model Fernande Olivier i el pintor Pablo Picasso en la segona estada de l’artista a Horta de Sant Joan (1909). Ho explica ella en la seva correspondència amb París.
Expliquen els germans Estruel que al segles XV i XVI, el safrà d’Horta marcava el preu a tota Europa. Era tant “bo i preuat” que s’esperava la collita d’Horta per marcar el preu arreu. El cultiu es va trobar amb el problema que “és molt manual”, és difícil de mecanitzar, i aquest va ser el motiu pel qual es va anar abandonant quan el sector primari es va anar industrialitzant. Tot s’ha de fer a mà, suposa moltes hores i jornals, molta feina en esbrinar-lo i cuidar-lo i s’ha de recollir cada dia quan comença la collita. “Va deixar de donar a les famílies els ingressos, tot i el preu, com per poder substituir. Es va anar perdent a poc a poc i la gent només el cultivaven per al consum propi, a casa”, afirma l’Isaac.
Així s’explica a un article a Vadegust que podeu llegir seguint aquest enllaç.
Aquests continguts són possibles gràcies a les aportacions dels milers de socis d’Arrels. I tu, ja en formes part? Fes-ho possible!
