• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer
Arrels

Arrels

  • Fes-te soci/a
  • Mercat
  • Actualitat
    • Noticies
    • Agenda
  • Ràdio
    • Bar de Vins
    • Ona pagesa
    • Ruraletes
    • Salvant les distàncies
  • DiY
  • Docs
  • Revista
    • Número actual
    • Col·lecció
  • Més
    • Qui som
    • Contacta
    • FAQs

mercat

Arriba el Dijous Llarder, és el moment de la botifarra d’ou!

Aquest embotit fet amb carn de porc i ous és l'estrella d'una festa tradicional que a Catalunya és viu intentsament

21 de febrer de 2022 per Margalida Ripoll Ferrer Comparteix

La botifarra d'ou, l'estrella del Dijous Llarder

És temps de botifarra d’ou. El Dijous Llarder és a tocar —se celebra aquesta setmana— i la tradició diu que pel tret de sortida del Carnestoltes toca botifarra d’ou, truita i coca de llardons. Tot i coincidir en un dia feiner, és una festa gastronòmica que mai no ha deixat de celebrar-se a les cases i als llocs de treball. Ningú renuncia a un tall de bona truita ni de bona coca, però si algun element gastronòmic d’aquesta festa ha pres volada, aquest ha sigut la botifarra d’ou. Ho confirma el fet que si bé en podem trobar tot l’any, en aquestes setmanes se n’arriben a vendee al voltant de 600.000.

A Mercat Arrels també en trobeu. Són les que elaboren Casa Oms, Fussimanya, Codina i Cal Rovira: ja ho tenen tot a punt per aquest dijous. 

L’origen d’aquest embotit no és gaire clar, però Marc Rovira Rovira, de Cal Rovira, explica que en aquesta època de l’any, a pagès, coincidia que hi havia carn de porc a l’abast perquè la matança s’havia fet feia poc i, a finals de l’hivern, les gallines feien una posta forta d’ous “i fer la botifarra era una manera de conservar tant un producte, com l’altre”.

La botifarra d’ou de Casa Oms

En Marc diu que elaborar-la és tan senzill com “agafar ous, carn triturada i espècies, embotir-ho i cap a la caldera, no té cap secret”. A Cal Rovira li volen donar l’exclusivitat que li pertoca, per això només en fan en aquesta època de l’any. “Volem conservar la tradició i que després d’aquestes setmanes la gent sàpiga que a casa nostra ja no en trobaran fins l’any vinent”, explica. “Els humans som especialistes en no donar valor a les coses que tenim a l’abast. Nosaltres som de la filosofia de Mercat Arrels: no pots tenir albergínies tot l’any, per exemple, arriben quan arriben, com la nostra botifarra d’ou”.

Sobre la manera de menjar-la, hi ha opinions per a tots els gustos, perquè és un embotit molt versàtil, però en Marc té molt clar que la millor manera és escalfar-la: “Amb un rajolí d’oli marcada per la paella, o a la brasa mentre estàs preparant els calçots. Tot i que la millor amb diferència és just quan acaba de sortir de la caldera, però això només ho podem fer alguns privilegiats”, exclama rient. 

La coca de llardons de Can Plana

Tal com us dèiem al començament, la botifarra d’ou és l’estrella del Dijous Llarder, però no n’és l’única protagonista. Per això, a Mercat Arrels també hi trobareu ous per fer truites —en aquesta notícia us n’expliquem secrets perquè els pogueu conèixer una mica més bé— i la coca de llardons de Can Plana , que arrodonirà aquesta festa tan viva a casa nostra.

Forma part d'Arrels

Aquests continguts són possibles gràcies a les aportacions dels milers de socis d’Arrels. I tu, ja en formes part? Fes-ho possible!

Comprar el número 10 Fes-te'n soci/a
Comparteix

MÉS LLEGIT

  • Noticies
    L'últim vaquer de llet del Pallars Jussà cerca clients desesperadament per evitar plegar
  • Noticies
    Ofereixen gratuïtament un camp de presseguers abandonats per donar-li una nova vida
  • Noticies
    A la recerca de la masia perduda
  • Noticies
    “La masoveria és la solució per a la gent que busca masies i propietaris que no saben què fer-ne"

Subscriu-te a la nostra Newsletter setmanal

Si vols estar al dia de l’actualitat del món Arrels, la ràdio, els videos i el mercat subscriu-te aquí
  • *

Footer

  • Ràdio
  • DiY
  • Docs
  • Revista
  • Fes-te soci/a
  • Qui som
  • FAQs
  • Contacta
  • Avís legal
  • Política de Privacitat
  • Política de cookies

Segueix-nos

Un projecte de

Amb el suport de

Sàpiens Petit Sàpiens El Món d'Ahir Descobrir Revista Experiències Cuina Receptes by Cuina Apart Ara Llibres Amsterdam Now Books La Casa dels Clàssics Bernat Metge Castells.tv Atlas of the Future Som Mollet Som Granollers Som Vallès Som La Llagosta Som Les Franqueses Som Martorelles Som Montmeló Som Montornès Som Parets Som Sant Fost Mollet a mà