És temps de botifarra d’ou. El Dijous Llarder és a tocar —se celebra aquesta setmana— i la tradició diu que pel tret de sortida del Carnestoltes toca botifarra d’ou, truita i coca de llardons. Tot i coincidir en un dia feiner, és una festa gastronòmica que mai no ha deixat de celebrar-se a les cases i als llocs de treball. Ningú renuncia a un tall de bona truita ni de bona coca, però si algun element gastronòmic d’aquesta festa ha pres volada, aquest ha sigut la botifarra d’ou. Ho confirma el fet que si bé en podem trobar tot l’any, en aquestes setmanes se n’arriben a vendee al voltant de 600.000.
A Mercat Arrels també en trobeu. Són les que elaboren Casa Oms, Fussimanya, Codina i Cal Rovira: ja ho tenen tot a punt per aquest dijous.
L’origen d’aquest embotit no és gaire clar, però Marc Rovira Rovira, de Cal Rovira, explica que en aquesta època de l’any, a pagès, coincidia que hi havia carn de porc a l’abast perquè la matança s’havia fet feia poc i, a finals de l’hivern, les gallines feien una posta forta d’ous “i fer la botifarra era una manera de conservar tant un producte, com l’altre”.
En Marc diu que elaborar-la és tan senzill com “agafar ous, carn triturada i espècies, embotir-ho i cap a la caldera, no té cap secret”. A Cal Rovira li volen donar l’exclusivitat que li pertoca, per això només en fan en aquesta època de l’any. “Volem conservar la tradició i que després d’aquestes setmanes la gent sàpiga que a casa nostra ja no en trobaran fins l’any vinent”, explica. “Els humans som especialistes en no donar valor a les coses que tenim a l’abast. Nosaltres som de la filosofia de Mercat Arrels: no pots tenir albergínies tot l’any, per exemple, arriben quan arriben, com la nostra botifarra d’ou”.
Sobre la manera de menjar-la, hi ha opinions per a tots els gustos, perquè és un embotit molt versàtil, però en Marc té molt clar que la millor manera és escalfar-la: “Amb un rajolí d’oli marcada per la paella, o a la brasa mentre estàs preparant els calçots. Tot i que la millor amb diferència és just quan acaba de sortir de la caldera, però això només ho podem fer alguns privilegiats”, exclama rient.
Tal com us dèiem al començament, la botifarra d’ou és l’estrella del Dijous Llarder, però no n’és l’única protagonista. Per això, a Mercat Arrels també hi trobareu ous per fer truites —en aquesta notícia us n’expliquem secrets perquè els pogueu conèixer una mica més bé— i la coca de llardons de Can Plana , que arrodonirà aquesta festa tan viva a casa nostra.
Aquests continguts són possibles gràcies a les aportacions dels milers de socis d’Arrels. I tu, ja en formes part? Fes-ho possible!
