La majoria del raïm que es conrea a Catalunya es dedica a la producció de cava. El gruix important es recol·lecta al Penedès, però també n’hi ha a la Conca de Barberà, al Tarragonès, a les comarques de Ponent i a l’Empordà. Des de l’any 2019, quan la pagesia catalana dedicada al conreu de la vinya va dir prou i va protagonitzar una de les protestes més sonades que es recorden en aquest sector, el preu de compra del raïm per part dels cellers elaboradors és un dels aspectes més controvertits. Per això es va crear la Taula del Cava, on són presents tots els actors del sector. En aquelles trobades es va decidir l’elaboració d’estudis que posessin negre sobre blanc quin és el preu real de producció del raïm. En l’estudi d’enguany, el resultat és que al viticultor li costa entre 0,49 i 0,48 euros produir un quilo de raïm. Aquesta és la dada que hauria de ser la referència per als grans cellers compradors per garantir que apliquen preus justos per a la pagesia del vi.
L’estudi, encarregat, per l’Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI) al Centre de Recerca en Economia i Desenvolupament Agroalimentari (CREDA), s’ha treballat de manera conjunta amb la Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya (FCAC) i l’Associació d’Elaboradors de Cava (AECAVA) i determina una forquilla de costos de producció de les tres varietats minoritàries en l’elaboració del vi base cava que són la xarel·lo, la parellada i la macabeu.
Les dades estimades mitjançant l’estudi serveixen d’orientació per determinar uns costos de referència aproximats tenint en compte la producció de cada explotació i les despeses inherents a les característiques de cada campanya vitícola.
En el moment de l’elaboració d’aquest estudi encara és d’hora per tenir una previsió de la producció amb prou certesa, però si es compara amb l’estimació de l’any passat, enguany hi ha una previsió de l’increment del rendiment de prop del 20%. En conseqüència, el cost de producció és de 0,53 €/kg pel que fa a la varietat macabeu, de 0,58 €/kg en la varietat xarel·lo i de 0,49 €/kg en la parellada, amb la mà d’obra familiar inclosa, que se situa entre els 0,12 i els 0,17 €/kg.
La campanya de raïm 2025 mostra una millora en la sortida de raïm respecte de la de l’any passat. La varietat macabeu presenta una recuperació notable, amb un increment d’un 13,1%, després dels baixos valors registrats els anys 2022 i 2024. D’altra banda, s’observa una bona recuperació de la varietat xarel·lo, amb un augment d’un 28%. Pel que fa a la varietat parellada, és la que registra una millora més moderada, ja que encara se situa lluny dels valors mitjans històrics registrats.
Aquests continguts són possibles gràcies a les aportacions dels milers de socis d’Arrels. I tu, ja en formes part? Fes-ho possible!
