El projecte OPTIFERMENT ha desenvolupat un sistema innovador capaç de capturar el CO2 que es genera durant la fermentació del vi, retenir-ne els compostos aromàtics i reincorporar-los posteriorment al producte final. Aquesta tecnologia permet aprofitar un subproducte que fins ara es perdia i convertir-lo en un recurs útil per millorar la qualitat del vi. La iniciativa se situa en l’àmbit de la bioeconomia circular, ja que transforma residus del procés productiu en nous recursos de valor, alhora que contribueix a reduir l’impacte ambiental de l’elaboració del vi.
El projecte acaba de presentar els resultats després de tres anys de recerca aplicada i desenvolupament. Les conclusions obtingudes obren la porta a noves aplicacions industrials i situen el sector vitivinícola català a l’avantguarda de la innovació sostenible. A més, la iniciativa respon a alguns dels grans reptes actuals del sector agroalimentari com la reducció de les emissions de gasos d’efecte hivernacle, l’estalvi energètic i l’adaptació als efectes del canvi climàtic.
OPTIFERMENT ha desenvolupat un sistema que captura els gasos generats durant la fermentació del vi i n’analitza els compostos aromàtics. La principal novetat és la capacitat de recuperar selectivament aquestes aromes naturals i reincorporar-les posteriorment al vi.
La tecnologia integra la captura de CO2, l’optimització energètica i la millora organolèptica del producte final en un mateix procés . Els assajos, que s’han practicat en condicions reals, han permès validar el funcionament del sistema a escala industrial. Els resultats indiquen un estalvi energètic d’aproximadament el 30% durant la fermentació, una reducció potencial de 130.000 kWh anuals de consum elèctric i una disminució de fins a 1.580 tones de CO2 cada any.
Una de les aplicacions amb més potencial és la producció de vins i escumosos desalcoholitzats. La recuperació de les aromes naturals permet compensar la pèrdua d’intensitat aromàtica durant el procés d’eliminació de l’alcohol, una de les principals limitacions d’aquests productes.
El projecte ha estat desenvolupat conjuntament pel celler Raimat, del grup Raventós Codorníu, i el centre de recerca de Desenvolupament Biotencnològic i Alimentari de la Universitat de Lleida (UdL), acreditat com a agent TECNIO per ACCIÓ –una acreditació atorgada per la Generalitat per donar visibilitat als agents de tecnologia del sistema de recerca, investigació i desenvolupament–.
La recerca s’ha dut a terme entre els anys 2022 i 2025. El desenvolupament científic i tecnològic ha estat liderat per l’equip del centre DBA, dirigit per la doctora Mercè Balcells, amb la participació de l’especialista en anàlisi química Alexis Marsol.
OPTIFERMENT representa un canvi de paradigma en l’elaboració del vi perquè converteix el CO2 de la fermentació en un recurs útil i no en un residu. Aquesta innovació contribueix a fer més eficients els processos productius, redueix les emissions i reforça la qualitat dels vins. Al mateix temps, demostra el potencial de la col·laboració entre universitat i empresa per generar solucions aplicables als reptes ambientals actuals.
Aquests continguts són possibles gràcies a les aportacions dels milers de socis d’Arrels. I tu, ja en formes part? Fes-ho possible!
