• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer
Arrels

Arrels

  • Fes-te soci/a
  • Mercat
  • Actualitat
    • Noticies
    • Agenda
  • Ràdio
    • Bar de Vins
    • Ona pagesa
    • Ruraletes
    • Salvant les distàncies
  • DiY
  • Docs
  • Revista
    • Número actual
    • Col·lecció
  • Més
    • Qui som
    • Contacta
    • FAQs

Agricultura, mercat

L’oli d’empeltre, un desconegut amb sabor de la Terra Alta

El celler Bàrbara Forés ven a Mercat Arrels un oli exclusiu fet amb una varietat fins ara menystinguda

14 de febrer de 2022 per Arrels Comparteix

Coma d'en Pou. Celler Bàrbara Forés. DO Terra Alta. Gandesa, Terra Alta, Tarragona

L’empeltre és una varietat local d’olivera de la Terra Alta, el Baix Aragó, Mallorca i Eivissa. Menys coneguda que altres varietats de nostre país, la podeu descobrir gràcies a un oli que trobareu a Mercat Arrels. Es tracta de l’oli eclusiu que elabora el celler Bàrbara Forés: només se n’han fet 200 llaunes de dos litres a partir del fruit de les oliveres centenàries de la seva finca de Gandesa (Terra Alta). És un assamblatge gairebé monovarietal, el 97% és empeltre i el 3% restant és de morruda, parda i arbequina. 

Manuel Sanmartín, responsable de l’oli d’aquest celler, explica que les olives d’empeltre s’han destinat, tradicionalment, a les conserves i a la taula: “Són les negres típiques de l’aperitiu, per fer-ne oli es consideraven una varietat de segona. Es collien molt tard i feien uns olis molt afruitats i molt dolços que la gent apreciava poc. Però si les culls al punt, o fins i tot una mica verdes, donen uns olis molts frescos”. És, per tant, un oli singular. Segons en Manuel, és molt equilibrat i té un punt àcid i picant que es compensa amb la dolçor de la fruita. 

Les olives empeltre

Els primers anys, elaboraven aquest oli en un molí proper a Gandesa. A l’hora de triar el molí, buscaven unes característiques molts determinades: “volíem que fossin molt curosos en no barrejar els olis i que la moltura fos a temperatura baixa. Però el molí va tancar i a prop no en vam trobar cap amb les característiques que buscàvem, fins que vam arribar a Arbúcies (Selva)”. Recorda que fa cent anys l’oli era molt important a la Terra Alta, fins i tot més important que el vi. I lamenta que aquesta producció pràcticament hagi desaparegut. 

En qualsevol cas, a Mercat Arrels trobareu aquest oli, que, segons els elaboradors, és un oli ideal per al dia a dia, que tant es pot fer servir per cuinar com en cru.

Forma part d'Arrels

Aquests continguts són possibles gràcies a les aportacions dels milers de socis d’Arrels. I tu, ja en formes part? Fes-ho possible!

Comprar el número 8 Fes-te'n soci/a
Comparteix

MÉS LLEGIT

  • Noticies
    L'últim vaquer de llet del Pallars Jussà cerca clients desesperadament per evitar plegar
  • Noticies
    Ofereixen gratuïtament un camp de presseguers abandonats per donar-li una nova vida
  • Noticies
    A la recerca de la masia perduda
  • Noticies
    “La masoveria és la solució per a la gent que busca masies i propietaris que no saben què fer-ne"

Subscriu-te a la nostra Newsletter setmanal

Si vols estar al dia de l’actualitat del món Arrels, la ràdio, els videos i el mercat subscriu-te aquí
  • *

Footer

  • Ràdio
  • DiY
  • Docs
  • Revista
  • Fes-te soci/a
  • Qui som
  • FAQs
  • Contacta
  • Avís legal
  • Política de Privacitat
  • Política de cookies

Segueix-nos

Un projecte de

Amb el suport de

Sàpiens Petit Sàpiens El Món d'Ahir Descobrir Revista Experiències Cuina Receptes by Cuina Apart Ara Llibres Amsterdam Now Books La Casa dels Clàssics Bernat Metge Castells.tv Atlas of the Future Som Mollet Som Granollers Som Vallès Som La Llagosta Som Les Franqueses Som Martorelles Som Montmeló Som Montornès Som Parets Som Sant Fost Mollet a mà