L’empeltre és una varietat local d’olivera de la Terra Alta, el Baix Aragó, Mallorca i Eivissa. Menys coneguda que altres varietats de nostre país, la podeu descobrir gràcies a un oli que trobareu a Mercat Arrels. Es tracta de l’oli eclusiu que elabora el celler Bàrbara Forés: només se n’han fet 200 llaunes de dos litres a partir del fruit de les oliveres centenàries de la seva finca de Gandesa (Terra Alta). És un assamblatge gairebé monovarietal, el 97% és empeltre i el 3% restant és de morruda, parda i arbequina.
Manuel Sanmartín, responsable de l’oli d’aquest celler, explica que les olives d’empeltre s’han destinat, tradicionalment, a les conserves i a la taula: “Són les negres típiques de l’aperitiu, per fer-ne oli es consideraven una varietat de segona. Es collien molt tard i feien uns olis molt afruitats i molt dolços que la gent apreciava poc. Però si les culls al punt, o fins i tot una mica verdes, donen uns olis molts frescos”. És, per tant, un oli singular. Segons en Manuel, és molt equilibrat i té un punt àcid i picant que es compensa amb la dolçor de la fruita.
Els primers anys, elaboraven aquest oli en un molí proper a Gandesa. A l’hora de triar el molí, buscaven unes característiques molts determinades: “volíem que fossin molt curosos en no barrejar els olis i que la moltura fos a temperatura baixa. Però el molí va tancar i a prop no en vam trobar cap amb les característiques que buscàvem, fins que vam arribar a Arbúcies (Selva)”. Recorda que fa cent anys l’oli era molt important a la Terra Alta, fins i tot més important que el vi. I lamenta que aquesta producció pràcticament hagi desaparegut.
En qualsevol cas, a Mercat Arrels trobareu aquest oli, que, segons els elaboradors, és un oli ideal per al dia a dia, que tant es pot fer servir per cuinar com en cru.
Aquests continguts són possibles gràcies a les aportacions dels milers de socis d’Arrels. I tu, ja en formes part? Fes-ho possible!
