Ara és l’època de l’oli del raig. Es tracta d’un oli amb un característic color verd, més espès del normal i d’aspecte més tèrbol. És un dels olis més apreciats de l’any, entre moltes altres coses, perquè és el primer de la temporada. Es fa amb les primeres olives que es cullen i una de les singularitats que té és que no es filtra. “És tal com feien l’oli els nostres avis”, recorda Roger Catà, responsable de Mas Montseny, al Morell (Baix Camp) i productor de Mercat Arrels.
A Mas Montseny van començar la collita dia 10 d’octubre i des d’aleshores que fan oli del raig i en vendran fins al desembre, quan s’acabi la collita. “És el primer oli tal com raja. Sense filtrar ni res. És un oli fantàstic que té totes les propietats. És una bomba de gustos i aromes”, explica en Roger.
Recorda que el fet que no estigui filtrat li dona un aspecte característic, dens i una mica tèrbol. Es deu a les petites impureses de les olives premsades, que, a més, li donen un toc especial. Precisament pel fet de no estar filtrat té una vida més curta que altres olis. “Aquestes petites impureses fan que l’envelliment sigui una mica més ràpid. És per això que normalment recomanem que es prengui en un termini de sis mesos. Ara bé, que ningú pensi que hi ha cap perill, perquè aquest era l’oli que tenien els nostres avis”, aclareix en Roger.
Tenint en compte que és un oli molt saborós, es recomana menjar-lo en cru per apreciar-ne totes les propietats, però a Mas Montseny recorden que es pot fer servir exactament igual que un altre perquè “com més bo sigui l’oli, més gustós serà l’ou ferrat”.
A Mercat Arrels ja venem oli del raig! En pots trobar seguint aquest enllaç.
Aquests continguts són possibles gràcies a les aportacions dels milers de socis d’Arrels. I tu, ja en formes part? Fes-ho possible!
