Ja fa uns anys, l’any 2018, Pere Coll i Guillem Castañé van decidir unir forces. Els dos conreen plantes aromàtiques i van veure clar que el futur era aconseguir un producte final per vendre directament al consumidor. En aquest projecte, s’hi van sumar Marina Comas i Pau Gasull. Tots quatre socis formen Emporarom, una de les últimes incorporacions a Mercat Arrels. Van triar aquets nom perquè tenen un dels camps molt a prop del jaciment d’Empúries, perquè volien que quedes clar que són de l’Empordà i, també, perquè grecs i romans valoraven molt les infusions i això els inspira.
Treballen amb plantes de proximitat que són típiques de l’entorn empordanès: romaní, farigola, sajolida, sàlvia, menta o orenga, entre d’altres. Les conreen —als camps de Garrigoles, Tallada d’Empordà i Sant Sadurní de l’Heura—, les cullen, les assequen i les trinxen i les passen per un garbell que separa el producte final en trossos de diverses mides. Els més grans es destinen a les infusions i, els més petits, als condiments per cuinar. De moment, descarten la pols que en resta, però estan estudiant de quina manera es podria aprofitar.
Guillem Castané explica a Arrels que els catalans no som gaire d’infusions i posa com a exemple de la tendència nacional a valorar més allò que ve de fora el fet que, a les sobretaules dels restaurants, és més comú trobar-hi te que no pas herbes que ens són pròpies. “Sembla que per pendre una infusió cal no trobar-se bé, que beure una infusió és per curar-se, i és veritat que tenen moltes propietats medicinals, però l’hauríem de poder prendre com un cafè, simplement per gust. Les infusions curen, però també les hauríem de prendre per plaer”, afirma.
A Empúries, tenen un camp que es pot visitar, El camp de les aromes, on fan activitats durant tot l’any. Són visites sensorials per divulgar el coneixement de les plantes, perquè els turistes de l’Escala tinguin una experiència inesperada i, a més, Emporarom pugui donar a conèixer el seu producte. En Guillem recorda que “si no comprem producte d’aquí, el paisatge se’n va en orris”.
Ara tenen en marxa els Vermuts de Primavera. Han buscat sinergies amb productors de vi i cervesa de la zona i ofereixen petites tapes elaborades amb els seus condiments. Aprofiten per tastar els vins i ensenyen com cuinar plats com un hummus amb herbes, formatge amb herbes o paté d’anxova amb herbes. “A vegades pensem que les herbes només funcionen amb la pizza”, apunta en Guillemm rient.
Trobareu totes les seves activitats seguint aquest enllaç i, si nous n’encaixa cap, els podeu escriure, perquè també n’organitzen de concertades.
Si voleu tastar les infusions o els condiments d’Emporarom, els trobareu a Mercat Arrels. Només estan disponobles per a socis, si encara no en sou, us en podeu fer aquí.
Aquests continguts són possibles gràcies a les aportacions dels milers de socis d’Arrels. I tu, ja en formes part? Fes-ho possible!
