A Gombrèn, un petit municipi del Ripollès on només viuen dues-centes persones, fa disset anys que hi llueix una Estrella Michelin. La llum la manté encesa Francesc Rovira, al capdavant de la Fonda del Xesc, l’únic restaurant amb aquesta distinció a la comarca. Format als fogons de Santi Santamaria, a Can Fabes, el xef defensa una cuina arrelada al territori, amb ingredients com l’ovella ripollesa, els bolets i els productes que li porta la pagesia de l’entorn, sempre pagats a preu just. “Creiem molt en la cuina del territori i en els productors locals, malgrat que a vegades hem hagut de fer-nos forts per no deixar-nos portar per les modes”, explica.
Un laboratori de gastronomia regenerativa
Arran d’aquest model d’èxit, els membres del projecte Radicea —que promou el conreu i el consum de productes d’agricultura regenerativa— s’han preguntat: si funciona aquí, per què no a tot arreu? Amb aquesta premissa, entre el 18 i el 20 de setembre, Gombrèn acollirà un laboratori europeu de gastronomia regenerativa: el Field Lab de Radicea, una trobada de tres dies que reunirà pagesos, cuiners, filòsofs, arquitectes i enòlegs per treballar conjuntament en un cas real i demostrar que és possible produir bé, cuinar bé i viure’n. L’objectiu és evidenciar que la gastronomia regenerativa no només és viable, sinó que surt a compte.
La trobada, emmarcada sota el lema “Tot comença sota terra”, es planteja com un laboratori a peu de territori, amb una programació que inclou conferències, cuina d’estrella i treball de camp col·laboratiu. Clara Boada, coordinadora de Radicea, explica que l’objectiu és demostrar que aquest model funciona: “La nostra ambició és que diumenge al vespre surtin de Gombrèn col·laboracions signades entre productors i cuiners, no bones intencions”, conclou.
Tres jornades al voltant del territori
El Field Lab donarà el tret de sortida amb la jornada Menjar el paisatge, que inclourà una conferència oberta amb la intervenció d’Ada Parellada, sobre malbaratament alimentari, i de l’enòloga Núria Artiaga, que explicarà la manera de fer de Recaredo. La jornada es completarà amb un sopar servit per la Fonda del Xesc, signat pel mateix Rovira i maridat amb els vins biodinàmics del celler. Tot plegat, amenitzat amb un concert de jazz de Sara Lilu & Alesander Peña, el duo barceloní seleccionat el 2025 a l’European Young Artists Jazz Award de Burghausen (Alemanya), on Lilu va guanyar el premi a millor solista.
El plat principal tindrà lloc dissabte amb la proposta Idees, prototips i aliances. Amb una mirada adreçada al territori, la trobada inclourà xerrades de Thieu Besselink, de l’Academy of Place —la segona pota de Radicea als Països Baixos—, i Ar van Rossum, de The Brothel, a Amsterdam. També hi intervindran Joan Salicrú, Danko Perkovic (Mel de Terr), Núria Artiaga, Conxita Cortina i Lluís Borrell i s’ha programat una sessió d’ecodisseny en restauració de la mà de l’arquitecte Ricard Galiana (RGN) i un prototipatge de col·laboracions.
En la mateixa línia, al vespre se celebrarà El bosc i la pastura, en què els assistents cuinaran amb Francesc Rovira i la jornada tancarà amb El rebost silvestre. Aquesta darrera activitat tindrà lloc al Jardí Botànic de Plantes Medicionals de Gombrèn i consistirà en una passejada etnobotànica amb Lluís Borrell (Col·lectiu Eixarcolant), una sessió de plantes amb Conxita Cortina i un aperitiu-dinar a sis mans amb el que s’ha collit al matí.
El Field Lab disposa de quaranta places per activitat amb preus a partir dels 50 euros; el cap de setmana complet, està limitat a vint persones (375 euros, tot inclòs).
Podeu trobar-ne tota la informació a radicea.com.
Aquests continguts són possibles gràcies a les aportacions dels milers de socis d’Arrels. I tu, ja en formes part? Fes-ho possible!
