Des del 2012, quan Pepe Raventós va decidir que el seu celler Raventós i Blanc sortiria de la DO Cava, que aquest cellerer té entre cella i cella que cal crear una nova denominació d’origen. Afirmen que no es van desmarcar del cava per anar per lliure, sinó per poder reivindicar el territori, les elaboracions de qualitat que s’hi fan i la identitat pròpia. Catorze anys després, el que havia estat l’enfant terrible dels escumosos penedesencs, creu que podria trobar l’encaix en una nova estructura dins de la DO Penedès.
“La DO Cava, que té un nom preciós i era una idea preciosa, és un projecte que no ha aconseguit ser el que havia de ser per rivalitzar amb el xampany. I no es tracta només de criticar els grans productors industrials, sinó de pensar què podem fer els petits i mitjans productors per canviar aquesta situació”, assegura el director general de Raventós i Blanc.
Durant tot aquest temps, aquest celler ha anat fent una feina en solitari, sempre amb la voluntat de treballar conjuntament, però sense trobar l’encaix. “Clàssic Penedès va néixer amb l’ambició com de convertir-se en una mena de Crémant [els escumosos francesos que no són de la Xampanya i que no tenen el mateix reconeixement mundial]. I després va néixer Corpinnat, però no creiem que una marca privada col·lectiva pugui competir amb el Xampany. Potser ens equivoquem, però no ens hi vèiem”, detalla.
La DO Penedès ja ha anunciat, i fins i tot ha presentat al conseller d’Agricultura, Òscar Ordeig, la proposta per crear una nova estructura dins la denominació d’origen. Sota un mateix paraigües, conviurien dues cambres, amb funcions de denominació d’origen i totalment independents: una de vins tranquils i una altra de vins escumosos, que no interferirien una en l’altra. Es crearien una mena de categories —que anomenen potencials— que dividirien els escumosos segons paràmetres territorials, d’origen i de treball a la vinya. Pepe Raventós està participant activament en les converses i negociacions que han de permetre fer realitat aquest projecte i té clar que “la nova DO d’escumosos és la resposta a la greu crisi que viu el sector i el Penedès.”
El cert és que milers de quilos de raïm que es produeixen en aquesta zona, enguany no es vendran, i els que sí que s’entraran als cellers ho faran amb un preu tan baix que en moltes ocasions ni tan sols compensa la despesa de producció.
A Raventós i Blanc creuen que aquesta nova denominació d’origen pot revalorar el producte elaborat al Penedès, reivindicar-lo, mostrar-lo i vendre’l arreu del món, i per això Pepe Raventós s’hi veu. “Ara, si no anem tots a una i si no hi som tots, farem riure”, adverteix amb rotunditat.
De moment és una proposta que espera veure la llum d’aquí a no gaire temps, però que continua enfrontant-se a un gran handicap: “La principal dificultat és aconseguir que tots els cellers ens posem d’acord”, admet Raventós. Aquest és un mal que afecta aquesta zona des de fa molt de temps.
Una verema irregular
Mentrestant, a Raventós i Blanc estan en plena verema, una collita en la qual, des del punt de vista de la producció, s’han assolit les quantitats d’abans dels tres anys de sequera, que van afectar greument la zona. Però la nova realitat climàtica no perdona i, si bé les pluges d’aquest hivern i primavera han estat molt beneficioses, les altes temperatures del mes de juliol han provocat desajustos que dificulten una bona previsió i organització de la verema. La maduresa de la fruita ha fet avançar la data d’inici pràcticament un mes, fet que també ha obligat al celler a haver de treballar més ràpid per poder fer encaixar totes les peces. Pateixen sobretot per l’acidesa, un caracteristica imprescindible per poder afrontar les llagues criances amb garanties.
Es tracta del moment més trepidant de l’any i el més important, en el que s’ha de coordinar la collita de les diferents parcel·les de les 50 hectàrees que té el celler, però també les dels 19 viticultors amb els quals treballen. Tot plegat per elaborar uns vins tranquils i escumosos, alguns dels quals no sortiran al mercat fins d’aquí a 12 anys.
Aquests continguts són possibles gràcies a les aportacions dels milers de socis d’Arrels. I tu, ja en formes part? Fes-ho possible!
