Fa tot just una setmana que Mercat Arrels ha estrenat productor. Es tracta d’Alpines Les Feixes, de Moià, que té un ramat propi de cabres que pasturen lliurement. Pertanyen a l’Associació de Pastors i Pastores Formatgers dels Països Catalans, una entitat que aglutina una trentena de ramaders que treballen amb llet d’ovella, de cabra o de vaca i que, per poder etiquetar els seus productes amb el segell de l’entitat —Formatge de pastor— els seus productes han de garantir que només fan servir un tipus de llet provinent de l’explotació pròpia, que els ramats que munyen són petits i que el mateix pagès s’encarrega d’envasar la llet i d’elaborar-ne els derivats.
Amb la incorporació d’Alpines Les Feixes a Mercat Arrels, els socis i les sòcies hi trobaran, per primera vegada, llet fresca pasteuritzada de cabra. Però també s’hi afegiran altres productes de l’obrador d’aquesta granja com el iogurt natural, de textura suau i lleugerament cremós, elaborat amb llet pasteuritzada de cabra, el formatge fresc de cabra i el quefir, de gust suau i gens àcid.
A banda del seu gust intens, la llet de cabra, té moltes propietats. D’entrada, té prop d’un 28% més de calci que la llet de vaca, però conté molta menys lactosa, cosa que la fa ideal per les persones que en són intolerants. Els productes elaborats amb llet de cabra també són adequats per a les persones que pateixen de colon irritable i, en general, es digereix molt fàcilment. També destaca com a font important de vitamines A i B.
Aquests continguts són possibles gràcies a les aportacions dels milers de socis d’Arrels. I tu, ja en formes part? Fes-ho possible!
