“Al pagès, doneu-li cols”, diu un refrany i, si ens refiem de la saviesa popular, no ho deu dir perquè sí. Perquè la veritat és que, tot i que moltes vegades se l’ha considerat com la Ventafocs del rebost, els grans cuiners també n’estan enamorats. Fa pocs dies el xef vallesà Artur Martínez —reconegut amb una estrella Michelin al seu restaurant Aürt— escrivia a les seves xarxes que “ens flipa la col. Tant que, al restaurant Aürt, fem una col amb col. Una, la cuinem amb mantega torrada i coladura d’anxova, i l’altra la fem fermentada. És un equilibri bonic entre la rusticitat i la frescor que ens regala la calidesa que demana la tardor”.
Ja som al cor de la tardor, fa fred i, per tant, és temps de cols, i a Mercat Arrels n’hi ha de diversos tipus. Per ser precisos, d’aquestes hortalisses n’hauríem de dir Brassica oleracea, que és el nom de la família a la qual pertanyen i que engloba una gran quantitat de varietats. Totes provenen de la col silvestre que és pròpia d’Europa Occidental i a casa nostra es conreen des de la nit del temps. Les que podeu trobar a Mercat Arrels són la col arrissada, la col kale, la llombarda i la col romanesco.
Tot i la seva antigor, ara estan molt de moda perquè, analitzant-ne les propietats, s’ha descobert el que els nostres avis ja sabien: que en tenen tantes que es poden considerar un súper aliment. Així, les cols són beneficioses perquè tenen moltes vitamines, sobretot C, A i K. També són una font de fibra. Tenen més ferro que la carn de boví i més calci que la llet de vaca. També tenen àcids grassos omega 3, per això tenen propietats antiinflamatòries. Ajuden a regular el nivell de colesterol i per la quantitat de fibra tenen propietats depuratives.
A més de nodrir-nos de forma saludable, les cols són molt saboroses. Per mostrar-vos la versatilitat dels diversos tipus de cols, us proposem unes receptes que ens arriben dels nostres companys de la revista Cuina i que us animem a provar.
Trinxat de patata i col de la Cerdanya
Ingredients:
- col arrissada
- 1 kg de patates
- 4 talls de cansalada viada
- oli d’oliva verge extra
- sal
- aigua
Preparació
1.- Feu bullir les patates i la col en aigua i una mica de sal fins que gairebé es desfacin.
2.- En una paella amb oli, enrossiu els talls de cansalada i reserveu-los.
3.- En el mateix oli, sofregiu les patates i la col ben escorregudes, 4.- remenant-les i aixafant-les.
4.- En el moment de servir el plat, poseu-hi la cansalada per sobre.
Xips de col kale
Ingredients
- 250 g de col kale
- 100 g de pipes de gira-sol
- el suc d’1llimona
- 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- 1 culleradeta de sal
- 2 cullerades de llevat nutricional
- 150 ml d’aigua
Preparació
1.- Remulleu les pipes de gira-sol en aigua, 3 h.
2.- Traieu les tiges de la col i trossegeu-la amb la mà.
3.- Tritureu la resta d’ingredients fins a obtenir una textura cremosa.
4.- En un bol, arrebosseu la col amb la crema resultant.
5.- Esteneu-ho a les safates del deshidratador. Deshidrateu-ho 24 h.
6.- Reserveu-ho en un recipient hermètic.
CONSELL
Podeu arrebossar la col amb el que vulgueu, com ara un pesto d’alfàbrega o tomàquets secs.
NOTA
Si no teniu deshidratador, podeu assecar les xips posant-les en una safata al forn, a 50 ºC, amb la porta una miqueta entreoberta. Aneu controlant-les fins que estiguin seques.
Col romanesco amb pernil
Ingredientes:
- 1 col romanesco
- 1 kilo de tomàquet natural
- 3 cebes petites
- 4 grans d’all
- 4 talls de pernil salat
- Oli d’oliva verge extra
- Aigua
- Sal
- Sucre
Preparació
1.- Per fer el cruixent de pernil el posem els talls ben estirats a una safata de forn i ho deixem coure a 160 graus durant 30 minuts i ho reservem.
2.- Escaldem els tomàquets sencers i porteriorment els deixarem refredar perquè perdin tot el líquid que hagin pogut agafar durant la cocció. I els utilitzarem per fer la salsa de tomàquet, amb els alls, una mica de sal i de sucre i ho deixarem coure 30 minuts a foc lent.
4.- Agafem la col romanescu i la tallem conservant la forma geomètrica que té i la posem en aigua bullint entre 6 i 8 minuts.
5.- Ja només queda emplatar-ho amb la salsa de tomàquet a sota, la col i a sobre el cruixent de pernil.
Quiche vegana de col llombarda i porros
Ingredients
Per a la pasta brisa:
- 200 g de farina integral
- 100 ml d’aigua
- 50 ml d’oli d’oliva
Per al farcit:
- 2 porros
- 1/2 col llombarda
- 2 grans d’all
- 400 g de tofu
- 300 g de cigrons
- 100 ml de llet de soja
- oli d’oliva
- sal i pebre
Preparació
- Comenceu per la massa. Poseu la farina en un recipient i poseu-hi els líquids al damunt. Aneu-ho barrejant suaument fins a integrar tots els ingredients. Pasteu-ho fins a obtenir una massa llisa. Estireu-la amb un rodet i disposeu-la sobre un motlle prèviament engreixat amb oli.
- Piqueu les parts blanques dels porros i els grans d’all. Sofregiu-los en una paella a foc lent amb un rajolí d’oli. Piqueu la col llombarda i barregeu-la amb els porros.
- Tritureu el tofu amb els cigrons, alleugeriu la mescla amb un xic de llet de soja i emulsioneu-la amb un raig d’oli d’oliva. Salpebreu-la.
- Col·loqueu les hortalisses damunt la massa i cobriu-les amb el farcit de tofu i cigrons.
- Introduïu-la al forn a 180 ºC trenta minuts.
A Mercat Arrels trobareu aquestes varietats de cols i molts dels ingredient que necessiteu per completar aquestes receptes. Bona compra i bon profit!
Aquests continguts són possibles gràcies a les aportacions dels milers de socis d’Arrels. I tu, ja en formes part? Fes-ho possible!
