Darrere de cada gran plat hi ha una història d’aprenentatge, però també un desig compartit per tota una generació de joves cuiners: el somni d’obrir, algun dia, un restaurant. Aquest estiu, l’emblemàtic celler Heredad Segura Viudas, es convertirà en un restaurant efímer que posarà el territori al centre de la taula. La iniciativa, impulsada per Segura Viudas i la revista CUINA sota el nom ‘La Primera Reserva by Segura Viudas’, neix amb l’objectiu d’esdevenir una plataforma on nous talents puguin donar vida al seu primer restaurant i expressar la seva visió gastronòmica.
La primera edició s’estrena el cap de setmana del 8 i 9 de juliol amb Carles Larriba, un jove xef barceloní que encarna a la perfecció la filosofia del projecte a través d’una proposta de cuina catalana que ret homenatge al producte de proximitat, al territori i a l’origen, posant especial èmfasi en el Penedès. A través de la seva cuina, Larriba reivindica el valor tant del producte com de la temporada, però aportant un toc diferencial combinant-los amb elaboracions i tècniques estrangeres com pot ser el miso o, fins i tot, un tiradito.
«Vull potenciar productes i elaboracions catalanes, sobretot productes del Penedès que maridin a la perfecció amb els vins i caves de Segura Viudas.», explica el cuiner. Per a ell, la temporada marca el ritme de la cuina: «Sempre intento tenir ingredients de cada moment de l’any: tomàquets a l’estiu, bolets a la tardor…».
Aquesta visió es veu clarament reflectida en el menú que ha confeccionat per a La Primera Reserva, que inclou ingredients com el préssec d’Ordal, el gall negre del Penedès o els musclos del Delta de l’Ebre. Si més no, el menú presenta aquests ingredients amb una mirada actual, incorporant elements com més llunyans com el koji, però sense perdre mai de vista l’origen del producte. Així, propostes com el peix cru amb shio koji del Delta o el préssec d’Ordal rostit amb quèfir de cabra i oli de menta expliquen a la perfecció qui és en Carles Larriba com a xef.
A més, els plats es maridaran amb vins i caves seleccionats per Matilde Rinaldis, sommelier de Segura Viudas.
Si no et vols perdre ‘La Primera Reserva by Segura Viudas’, reserva aquí.
Aquests continguts són possibles gràcies a les aportacions dels milers de socis d’Arrels. I tu, ja en formes part? Fes-ho possible!
