“No tinc coneixements històrics ni tècnics. Jo tan sols explico com em vaig endinsar en el món de la xocolata. Explico que el cacau neix entre l’ombra, la pluja i la memòria. Com un miracle blanc esdevé or fosc. Explico que el veritable luxe és tastar el cacau directament del fruit, perquè cada arbre de cacau té una història.
Explico la veneració del foc perquè, per elaborar bona xocolata, el fum no adorna, transforma el cacau. Explico que els productors de cacau hem de cuidar l’hàbitat del cheje, l’ocell fuster que forada el fruit perquè s’ompli d’insectes, per garantir que tindrà menjar. I és màgic que passi això, perquè l’au està fermentant la llavor del cacau i afavoreix la nostra tasca per aconseguir un cacau amb caràcter propi”.
Alma Rosa Peralta, productora de xocolata mexicana. / Entrevista de Marc Casanovas
[Aquest fragment pertany a l’entrevista del bloc Vida del número 22 de la revista Arrels. Si vols gaudir de la història completa o descobrir altres personatges del món que torna, subscriu-te a Arrels].
Aquests continguts són possibles gràcies a les aportacions dels milers de socis d’Arrels. I tu, ja en formes part? Fes-ho possible!
