El Montseny, la serralada d’Ordal, el moll del Rellotge de la Barceloneta, el delta de l’Ebre, la plana d’Urgell i els aiguamolls de l’Empordà s’han instal·lat des d’aquesta tardor a la llarguíssima taula que els restauradors Víctor Regás i Markel Cormenzana han muntat al menjador del bar Espai Puntal, el local de platets aplaudit per la guia Slow Food Barcelona que van obrir fa cinc anys al barri de la Ribera, al districte barceloní de Ciutat Vella.
El nou projecte, anomenat Taula Puntal, consisteix en una única taula que comparteixen tots els comensals que hi fan reserva per sopar-hi els divendres o els dissabtes i degustar un menú de 48 euros basat en el territori i la temporada que, en l’arrencada, aquesta tardor, ha ofert plats com el pil pil de ceps del Montseny, el moll de la Barceloneta amb el seu suquet i patata, el mar i muntanya de calamarsons a la tinta amb arròs de l’Empordà o el cèrvol del Boumort (Pallars) amb remolatxa i pera del Pla d’Urgell. Les encarregades de cuinar aquest atles de la Catalunya gastronòmica són les cuineres Guillermina Ianuzzi i Georgina Inglavaga.
Com a impulsors de la idea, en Víctor i en Markel expliquen que volen que aquesta taula fusioni la tradició culinària i agroalimentària catalana amb l’esperit dels txokos bascs, un espai de socialització entre les persones que comparteixen el mateix menjar. Per això, tant divendres com dissabte, aquest sopar comença a les nou del vespre per a tots els comensals, que el gaudiran al mateix ritme. Els grups més grans que admet la reserva són de sis persones, que s’asseuen a la mateixa taula que la resta.
La proposta de vins (es pot demanar l’opció de maridatge, que surt per 30 euros) s’adiu amb la filosofia del rebost i els fogons de Taula Puntal. Les 45 referències s’han triat tenint en compte una visió àmplia del territori, que inclou tots els Països Catalans i les regions vinícoles d’Occitània. En paraules dels responsables de Taula Puntal, aquests vins —de petits elaboradors, ecològics i, majoritàriament, naturals— parlen “el mateix idioma” que la cuina.
Després de consolidar la proposta informal de platets i begudes amb esperit Slow Food que van engegar el 2020, el projecte s’ha eixamplat no només amb la nova Taula Puntal, sinó també amb el Colmado Puntal, que van obrir l’any passat al costat. Es tracta d’un forn de barri que ofereix pans de llarga fermentació, entrepans i pastes de qualitat que l’equip de Puntal ha dissenyat pensant en les necessitats del veïnat.
En Víctor i en Markel afirmen que l’objectiu del projecte és arrelar entre els veïns d’un barri que pateix com pocs els efectes de la gentrificació i la turitistizació de Barcelona. L’aposta pels productes de proximitat arriba fins al punt que la vaixella de la Taula Puntal l’han dissenyat i elaborat artesans de la Ribera. “Volem viure cinquanta anys”, afirmen, per donar a entendre que la seva proposta no és circumstancial, en un entorn on els negocis efímers d’empanades argentines o cafeteries d’especialitat (avui) i de cupcakes i iogurteries (ahir) han estat la norma.
Taula Puntal
Divendres i dissabte a les 21h (amb reserva)
Plaça de Sant Cugat, 1. 08003 Barcelona
www.puntal.barcelona
Aquests continguts són possibles gràcies a les aportacions dels milers de socis d’Arrels. I tu, ja en formes part? Fes-ho possible!
