L’empresari Sergi Ferrer Salat i l’enòleg Raül Bobet fa més de 20 anys que es van embarcar en una aventura conjunta a Porrera (Priorat), amb la creació del celler Ferrer Bobet. La gran aposta d’aquesta casa és la carinyena, una varietat de raïm menys expressiva que la garnatxa —amb la qual conviu en aquest territori i en aquest celler—, però que ofereix una acidesa que permet que envelleixi amb garanties.
Ferrer Bobet és un celler de dimensions petites, d’on surten 40.000 ampolles repartides entre dues referències de vi negre i un vi dolç. Els vins Ferrer Bobet i Ferrer Bobet Vinyes Velles Seleció surten al mercat amb un mínim de cinc anys de criança. Per això, les últimes anyades que s’han presentat són les del 2021. Pel que fa a l’actual vi Ferrer Bobet (que abans s’etiquetava com a Ferrer Bobet Vinyes Velles), s’elabora aproximadament amb tres quartes parts de carinyena i una part de garnatxa. El Ferrer Bobet Vinyes Velles Selecció, en canvi, és un monovarietal de carinyena. Expliquen que el temps “no és un condicionant, sinó un aliat, i per tant la paciència és una matèria primera tan important com la vinya o la llicorella”. Per això, les anyades d’aquestes referències no surten al mercat fins que el celler no considera que estan en el moment òptim, independentment del calendari que marquin els ritmes comercials..
Aquests són vins amb caràcters més frescos i més lleugers dels que caracteritzaven els del seu territori, serien el que segons qui anomena “el nou estil de vins del Priorat”, però el mateix Raül Bobet recorda que, des que van començar, ara ja fa més de 20 anys, els han elaborat d’aquesta manera, “i això és fàcil de veure, perquè n’hi ha prou només amb tastar els nostres vins des del 2005”. Apunta que en aquell moment van rebre moltes crítiques precisament per elaborar uns vins diferents respecte de la línia que predominava aleshores: “És lògic que fos així, perquè vam canviar estils”. Ara, la majoria de vins de la DOQ Priorat busquen ser més frescos, amb més fruita, menys extracció i menys fusta, perquè la demanda del mercat va cap aquí. Un mercat que consumeix més vi blanc que vi negre i que busca graduacions alcohòliques més baixes.
En aquest sentit, Bobet és optimista. “És veritat que hi ha menys consum de vi negre i menys consum de vi amb alcohol, i també és cert que els projectes que no tinguin clar quin vi volen fer i que no tinguin recursos i energia per trobar un bon equip, generar una bona comunicació i aguantar aquest xàfec, patiran. Desgraciadament, hi haurà qui es quedi pel camí, però això que tenim aquí és una cosa molt única i s’ha de preservar. Caldrà paciència i no perdre l’essència.”
I és que el món del vi al món sencer està en crisi, especialment pel que fa al consum, i precisament per aquest motiu, creu que és el moment de fer pinya, de pensar en positiu i fer un front comú. Recorda que fa uns anys el resveratrol —un dels components del vi— es presentava com “una mena de cura miraculosa, i aquestes exageracions no tenen sentit. El vi és una cosa més poderosa que tot això. Té a veure amb la socialització, amb el paisatge, amb la gent i té a veure amb compartir. El vi té uns rituals que formen part de la nostra cultura i, a més, ve de molt antic, i això no desapareixerà així com així”.
El Vi de Palla
Fa 20 anys, quan el celler va començar a caminar, a Ferrer Bobet es van imaginar un vi dolç. Va ser just a finals del 2025 quan es va presentar. No és que aparquessin el projecte, és que el vi s’ha anat fent durant aquest temps, des de bon princpi tenien clar que seria un vi que sortiria amb molts anys de criança. És com si la gent que fa vi comptés el temps d’una manera diferent a la resta de mortals.
El Vi de Palla és un vi dolç elaborat amb macabeu i viognier. Els raïms es recullen en el punt òptim de sucre i acidesa i es deixen assecar sobre bases de canyís. Després se’n fa un vi que es posar dins una bota durant 20 anys. En aquest temps, com que no es reomple, el líquid es redueix prop d’un 60%. D’aquesta manera, per cada 1.000 kg de raïm, en surten entre 200 i 250 litres de vi que seran els que s’embotellaran.
El resultat final és un vi dolç fresc, tot i els 220 grams de sucre per litre que conté. Del qual només se’n fan 600 ampolles i que es comercialitza a un preu que supera els 200 euros.
Castell d’Encús posarà en marxa una fundació
Fora de Ferrer i Bobet, Raül Bobet té el seu projecte propi, el celler Castell d’Encús, a Talarn (Pallars Jussà). Seguint amb la línia de la preservació de la terra i l’entorn, ha anunciat la creació d’una Fundació a Castell d’Encús.
Tot i que és un projecte que es podria donar a conèixer al llarg d’aquest mateix 2026, tampoc n’han explicat gaires detalls. El que sí que ha anunciat el mateix Bobet és que serà una fundació que anirà més enllà de la teoria per treballar per la preservació de la natura i del territori, “ha de ser per fer país i preservar el paisatge”. Un treball que lligarà el vi amb la cultura, el paisatge i la comunitat. “Cal que preservem les zones ben conservades que encara queden i per fer-ho, falta cultura i falta calma. Hem d’estimar la terra i l’hem de respectar”, sentencia.
Aquests continguts són possibles gràcies a les aportacions dels milers de socis d’Arrels. I tu, ja en formes part? Fes-ho possible!
