La gastronomia de les comarques del Pallars és tan extensa com el paisatge que ofereix. Amb la voluntat de divulgar la singularitat de la gastronomia pallaresa, fa un any i escaig que es va iniciar el projecte Pallars Gastronòmic. La campanya, a més de vincular estretament les empreses productores i de restauració, defensa la identitat dels productes propis, vetlla per reduir el malbaratament alimentari i treballa d’acord amb els paràmetres de responsabilitat social i ambiental. Uns principis que es destaquen en espais protegits i patrimonials com el Geoparc Orígens i el Parc Natural de l’Alt Pirineu.
Per identificar i conèixer els compromisos adquirits pels establiments i les empreses que s’hi han adherit, s’han instal·lat plafons distintius de fusta ben visibles als 56 restaurants i 61 empreses agroalimentàries d’àmbits molt diversos que formen part del col·lectiu.
Pel que fa als productes, la gastronomia pallaresa no s’entén sense la presència de la carn de corder, amb productes estrella com el palpís i la girella. L’oli també ha esdevingut un producte important a la zona. Les característiques orogràfiques del terreny han permès la preservació de més trenta varietats autòctones d’olivera amb unes característiques organolèptiques excepcionals, que donen a l’oli de muntanya un caràcter propi reconegut amb diversos premis. Un altre producte destacat és el vi. Després de proveir bona part del Pirineu, gairebé en va desaparèixer el conreu. Actualment, ha ressorgit amb força amb noves plantacions i cellers que ofereixen un vi de qualitat marcat per la varietat tèrmica pròpia de la muntanya i la riquesa geològica del Pallars.
Alguns dels plats i productes singulars del Pallars
Girella: embotit elaborat omplint l’estómac del corder amb carn i menuts de corder, arròs, pa, all i julivert.
Palpís: guisat elaborat amb la cuixa del corder desossada i farcida o entatxonada amb cansalada i all.
Xolís: embotit elaborat amb les carns més nobles del porc, premsat fins a aconseguir la forma típica de la secció, en forma de vuit.
Formatge de tupí: formatge elaborat dins d’un tupí a partir de la fermentació del brossat al qual es pot afegir aiguardent.
Xicoia: dent de lleó o pixallits, collida quan és tendra i blanca, just quan es fon la neu, sobretot utilitzada per fer amanides.
Facit de Carnaval: embotit elaborat a l’època de Carnaval, abans que arribi la quaresma, farcint l’estómac del porc amb carn, cansalada, pa, ous, julivert, all i panses.
Filiberto: postres que va popularitzar un restaurant del Pallars Sobirà i que s’han estès per tot el Pallars, elaborades a partir de iogurt, gelat de nata i xarop de grosella.
Allioli de codony: salsa elaborada amb all, oli, codony i, en algunes receptes, amb pera de Cardós, una varietat de pera local molt apreciada gastronòmicament.
L’agenda gastronòmica del Pallars
Gener: Banuts, la gran festa de la carn de caça i vins del Pirineu a Sort.
Febrer: Fira d’Oli del Pirineu a Aramunt. Festes de Carnaval: calderada a diferents pobles del Pallars i la Guixa a Isona.
Setmana Santa: Mostra de Formatges Artesans de Catalunya a Sort.
Maig: Fira Pallars, Terra de Corder a Tremp. Moixarró al Sarró a les valls de Cardós. Fira del Parc Natural de l’Alt Pirineu i l’Auvella Aranesa a Arrós de Cardós.
Al web de Pallars Gastronòmic podeu conèixer millor totes les singularitats i la riquesa dels productes i la gastronomia pallaresos, consultar tota l’agenda, les experiències enogastroturístiques i tots els establiments adherits.
Aquests continguts són possibles gràcies a les aportacions dels milers de socis d’Arrels. I tu, ja en formes part? Fes-ho possible!
