“A mi m’agradaria que les persones que tenen alguna intolerància alimentària o simplement han optat per un tipus d’alimentació determinada no necessitin unes postres a part, diferents de la resta. El meu somni és crear dolços que siguin aptes per a tothom i que tothom els trobi bons”, explica Serena Cantieri. Aquesta pastissera de Canet de Mar (Maresme) fa més de vuit anys que investiga com pot elaborar postres que siguin aptes per a persones diabètiques, veganes, celíaques, etc. I de tots aquests anys de recerca n’han sortit algunes de les galetes que ara podeu trobar a Mercat Arrels.
Quan va agafar el negoci l’any 2013, El Desig es dedicava a la pastisseria americana, i, per tant, hi eren habituals el fondant, les cremes, molt de sucre, mantegues, etc. Des del primer moment, Cantieri va tenir clar que no llençaria ni una sola de les seves elaboracions: “No puc viure amb el malbaratament alimentari, no suporto llençar menjar”, assegura. Per això mateix, va decidir que treballaria a demanda per evitar llençar menjar, però també per no contribuir a l’explotació del sector primari, perquè compra només els ingredients que necessita en funció de les comandes que té. “Perdo el client espontani, però en canvi faig un ús més racional de les matèries primeres i no llenço menjar”, explica.
Al cap d’un parell d’anys va voler continuar la seva formació i, quan va ampliar els coneixements de química i d’elaboració, se li va obrir un món. Ara, a el Desig, les elaboracions d’estil americà són residuals i les farines de Moià i el gra que fa servir són ecològics. També són de proximitat la xocolata de Terrassa o els làctics, que són de la comarca. Assegura que li agradaria poder comprar fruita o ous directament a petits pagesos de la zona, “però legalment només puc entrar a l’obrador productes que estiguin codificats i que tinguin un número de seguiment”, lamenta. I amb tot plegat fa elaboracions que són fruit de la investigació i la recerca, que s’ha convertit en un dels pilars d’aquesta pastisseria.
A Mercat Arrels hi trobeu galetes de carbassa i taronja veganes, de xocolata i vainilla sense sucre o galetes sense sucre. Unes especialitzats que conviuen amb galetes de moniato, espècies i xocolata o de nabius i xocolata blanca entre d’altres, a més de les clàssiques american cookies.
“A vegades experimento a partir de demandes específiques de clients, d’altres per iniciativa pròpia im a través d’assaigs i errors es van consolidant. A vegades també formulo, analitzo sobre el paper noves combinacions i després les aplico”, detalla.
Per poder comprar aquestes galetes i molts altres productes a través de Mercat Arrels, és tan senzill com fer-se soci.
Aquests continguts són possibles gràcies a les aportacions dels milers de socis d’Arrels. I tu, ja en formes part? Fes-ho possible!
