En Juan Torras és productor d’espàrrecs de tota la vida, però té 60 anys i es voldria jubilar. És per això que ha posat a la venda la seva finca de Gavà. És la terra en la que el seu pare ja hi cultivava espàrrecs i al Juan li agradaria que aquest conreu es mantingués. De fet, si aquest pagès no troba relleu, la producció del típic i singular espàrrec de Gavà se’n ressentirà molt, perquè ell sol és el responsable del 25% de tot el que es cull al municipi.
Els espàrrecs de Gavà són molt reconeguts i tenen molt de prestigi, però en els últims anys s’han convertit en una raresa i en un producte molt exclusiu. És per això que la jubilació del Juan és especiament rellevant si finalment no troba qui es faci càrrec de la seva finca. Té 60 anys i a més de pagès és fisioterapeuta i nutricionista. Tota la seva vida s’ha dedicat al conreu de l’espàrrec i té tanta demanda que només pot servir un 10% de totes les comandes que li arriben. Ara diu que li sabria greu que això es perdés.
“Fa cent anys hi havia 400 hectàrees de conreu d’espàrrecs a Gavà i prop de 200 famílies en vivien. Ara només n’ hi ha 4 en total i som cinc o sis productors, i jo sóc dels més joves. Seria una pena que l’espàrrec es deixés de cultivar” es lamenta en Juan.
Explica que el conreu d’aquesta planta és especial. “El que ens mengem són els brots, que han d’estar tapats perquè siguin blancs, i si aquí a Gavà funcionen és perquè la terra és de sorra, és quasi la mateixa que la de la platja. A més és una planta perenne, això vol dir que pot durar uns 12 anys, més o menys”, explica. Ara hauria de tornar-ne a plantar, però s’estima més no fer-ho perquè voldria dir lligar-se a aquest conreu més anys dels que tenia previst.
Ell no posarà cap condició a la persona que li vulgui comprar les terres, però no amaga que li sabria greu si s’hi deixessin de conrear espàrrecs: “Aquest conreu desapareixerà. Jo ho vaig agafar amb la idea romàntica de seguir la tradició de Gavà i ara venc espàrrecs a 25 restaurants. Som molts pocs, els que en cultivem”.
El procés per desvincular-se d’aquesta finca ja ha començat. Durant tots aquests anys ha treballat la terra amb cavalls, ja fos per llaurar o per aplanar el terreny sorrenc. Fa mig any, però, va vendre les bèsties. N’havia arribat a tenir quatre.
“A Alemanya i a França es valoren molt, els espàrrecs. Aquí no tant. Els altres productors que queden a Gavà tenen entre 61 i 80 anys, i sembla que tampoc no tenen relleu. La cosa està molt malament”, lamenta.
L’entusiasme d’en Juan per la feina que ha fet i per aquest producte és molt present quan parla de la Fira de l’Espàrrec que es farà el cap de setmana del 30 d’abril a l’1 de maig, a Gavà. “De les fires d’aquest producte, és la més antiga de tot l’Estat i crec que també de les més antigues d’Europa. Però si deixem de fer espàrrecs aquesta fira també es perdrà.”
Aquests continguts són possibles gràcies a les aportacions dels milers de socis d’Arrels. I tu, ja en formes part? Fes-ho possible!
