Triar un restaurant o un altre pot contribuir a prevenir incendis i a gestionar millor el bosc. I això és perquè el segell Ramats de Foc ha posat en marxa el projecte A taula, cuina i biodiversitat amb cinc sentits, un projecte que aplega una quinzena de restaurants —de moment, tots de la Garrotxa— que oferiran plats elaborats i productes de ramats que contribueixen a protegir el bosc mitjançant la pastura.
Fa nou anys, la Fundació Pau Costa va crear Ramats de Foc, un col·lectiu de pastors que pasturen en zones estratègiques en la prevenció d’incendis. Solen ser zones de muntanya, amb una orografia complexa i una dificultat afegida alhora de fer-hi arribar els animals, però el fet que mengin herba i sotabosc i que deixin el bosc net fa més fàcil el control del foc, tant a l’inici dels incendis com quan comencen a propagar-se. En una segona fase, van crear el segell que du el mateix nom de Ramats de Foc per identificar la llet, la carn, els iogurts o els formatges que produeixen els pagesos implicats en el projecte, de manera que els consumidors poden saber que, comprant aquests productes, participen en un projecte de gestió i prevenció d’incendis forestals.
Ara la proposta s’amplia a la restauració de la Garrotxa, amb la voluntat d’estendre-ho a la resta de Catalunya més endavant. Si bé ja hi ha molts restaurants que, fins i tot abans de la creació de Ramats de Foc, ja treballaven amb aquests ramaders, amb la nova campanya, d’una banda volen animar nous cuiners a tenir en compte aquests projectes, i de l’altra, a fer prendre consciència als clients de la feina que fan aquests productors.
Per Marta Carola, pastora bovina i presidenta de l’Associació de Ramaders de Vaca de l’Albera (Alt Empordà) —un col·lectiu que lluita per preservar aquesta raça autòctona catalana en perill d’extinció—, “la feina dels restauradors és molt important per ajudar-nos a vendre els nostres productes i per donar a conèixer la nostra feina”. I en aquest sentit, Emma Soli, tècnica de Ramats de Foc, explica que aquest projecte pretén que “els consumidors esdevinguin còmplices de la gestió del territori”.
De moment, aquest mes de juny, restaurants com Les Cols (Olot), Cabanyes Entre Valls (La Vall de Bianya), Can Jepet (Setcases) o Eixida Espai Cultural Gastronòmic (Montagut i Oix) —que aquest dimecres ha allotjat la presentació i ha ofert una degustació— inclouran elaboracions amb productes d’aquests ramaders en la seva carta.
Ramats de Foc ja aplega cent pastors i pastores i, amb iniciatives com aquesta, persegueix agrupar encara més ramaders. Està demostrat que l’aliança entre les pastures i les estratègies de prevenció d’incendis funciona —de fet, tradicionalment ja havia estat així, però la reducció de l’activitat ramadera ha perdut pes. Amb tot, en incendis recents, com el de Portbou de l’any 2023, ja s’ha demostrat que amb un bon treball de silvopastura el foc es pot controlar més fàcilment.
Aquests continguts són possibles gràcies a les aportacions dels milers de socis d’Arrels. I tu, ja en formes part? Fes-ho possible!
