A Catalunya, cada persona llença aproximadament 21,56 kg d’aliments a l’any que es podrien haver aprofitat. A aquesta xifra s’hi sumen prop de 173.000 tones d’aliments que es perden anualment abans d’arribar al mercat.
Davant d’aquesta situació, la Fundació Emys, amb el suport de la Generalitat de Catalunya, ha impulsat el projecte Del camp a la taula: Aprofitament alimentari, una iniciativa que treballa per prevenir les pèrdues i el malbaratament al llarg de tota la cadena alimentària, des de la planificació de les produccions agrícoles fins al consum a les llars. Així, l’objectiu és fomentar l’estalvi, l’ús eficient dels recursos i el consum responsable, alhora que es promouen canvis d’hàbits i solucions innovadores que permetin aprofitar millor els aliments.
Al camp
Una de les línies de treball del projecte se centra en l’origen dels aliments. La Fundació Emys ha entrevistat i diagnosticat set productores hortícoles per analitzar les causes i l’abast del malbaratament en origen i estudiar com adaptar la producció a la capacitat real de venda.
En aquest marc, l’entitat ha desenvolupat Optihorta, una eina digital de codi obert que ajuda les petites explotacions agrícoles a planificar les collites i reduir el risc de sobreproducció. Inicialment, l’eina ha arrencat amb set varietats hortícoles: bleda de primavera, bròcoli, calçot, carbassa, col setsemanera, enciam d’estiu i tomàquet d’amanir local.
A partir de dades com la producció prevista, els preus de venda o diferents escenaris d’incertesa, l’aplicació permet calcular una sembra òptima i estimar els costos de producció, amb l’objectiu d’ajusta-se a la demanda i millorar alhora la sostenibilitat econòmica i ambiental de les explotacions.
Tal com explica Albert Guàrdia, cap de l’àrea de Gestió agrària i forestal sostenible de la Fundació Emys, “l’objectiu és clar: oferir una eina senzilla que permeti als productors i productores anticipar els costos reals d’una producció òptima i ajustar la sembra a la demanda estimada”.
A la taula
El projecte també incideix en el consumidor final. El Rebost de Can Moragues, el restaurant i botiga ecològica de la Fundació Emys a Riudarenes, durant l’any 2025 va recuperar 907,14 kg de fruita i verdura de la botiga per elaborar noves receptes d’aprofitament, mentre que entre gener i maig de 2026, ja se n’han recuperat 297,52 kg.
Per donar sortida a aquestes minves, el projecte ha comptat amb un receptari dissenyat pel xef Sergi de Meià, que inclou deu noves receptes i dues cartes de temporada amb propostes com els bunyols de mesclum o els arancini d’arròs.
Amb el Rebost de Can Moragues, la Fundació Emys vol demostrar que la gastronomia pot ser una eina de transformació social i ambiental, transformant aliments que podrien ser deixalles en oportunitats sostenibles per a tothom.
Xarxa i difusió
Més enllà de les actuacions al camp i a la cuina, Del camp a la taula incorpora una línia de sensibilització i formació adreçada a públics diversos, des d’infants fins a professionals i altres agents del sector alimentari.
La Fundació Emys organitza activitats gratuïtes i obertes al públic al Rebost de Can Moragues, entre les quals hi ha tallers d’educació ambiental, tallers pràctics de cuina i showcookings per a professionals i públic general. El projecte també ha impulsat una jornada tècnica amb el suport de RuralCat PATT.
Aquests continguts són possibles gràcies a les aportacions dels milers de socis d’Arrels. I tu, ja en formes part? Fes-ho possible!
