El Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació ha publicat la Guia per a la prevenció del malbaratament alimentari a les fleques i pastisseries, per per oferir eines concretes per reduir aquest desaprofitament d’acord amb la realitat del sector.
Prèviament a la redacció de la guia, l’administració catalana va impulsar una diagnosi del malbaratament alimentari al sector flequer per conèixer el volum de pa malbaratat i l’impacte econòmic i ambiental que suposa. L’anàlisi aborda de manera diferenciada totes les baules: des de la transformació primària (indústria farinera), passant per la producció industrial, la distribució en grans cadenes, fins a les fleques tradicionals amb obrador propi.
A més, l’impacte ambiental s’ha calculat mitjançant la metodologia d’anàlisi de cicle de vida, fet que permet obtenir indicadors clars i comparables en termes de canvi climàtic, petjada hídrica i ús del sòl.
Segons la diagnosi, a Catalunya es malbaraten anualment 3.097 tones d’aliment al llarg de la cadena de valor del pa —això inclou farina i pa elaborat—, amb un impacte econòmic que supera els 1,4 milions d’euros.
Aquest malbaratament també té conseqüències ambientals destacades: emet més 2.200 tones de CO₂, una petjada hídrica comparable a més de 5.000 piscines olímpiques i una superfície agrícola de 688 camps de fútbol destinada a produir aliments que no es consumeixen.
En el cas concret de les fleques i el sector minorista on es ven pa, el volum de malbaratament s’acosta a les 1.900 tones anuals. D’altra banda, si ens fixem en les llars, el malbaratament de pa arriba a més de 6.000 tones, el que representa el 2,8% dels aliments que es llencen en l’àmbit domèstic.
Una guia pràctica en deu passos
La guia per a la prevenció del malbaratament alimentari a les fleques i pastisseries ofereix un itinerari estructurat en deu passos per facilitar a les empreses la implantació d’un Pla de Prevenció del Malbaratament Alimentari. Inclou eines per quantificar el malbaratament alimentari, identificar punts crítics, definir accions de millora i fer-ne seguiment.
Proposa accions pràctiques com el reaproftament de productes elaborant torrades o pa ratllat a partir del pa que no s’ha venut o crear productes mini amb restes de massa que no es poden utilitzar en les quantitats previstes i que poden servir per fer bastonets, galetes salades o magdalenes petites. També dona altres idees com aplicar un descomptes progressius al llarg del dia o crear packs sorpresa amb diferents productes a un preu fix.
La guia s’ha fet en col·laboració amb els gremis de flequers i els gremis de pastisseria i amb la participació d’altres departaments i experts.
Aquests continguts són possibles gràcies a les aportacions dels milers de socis d’Arrels. I tu, ja en formes part? Fes-ho possible!
